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Caractères MA(.u()S(.oi>iyrEs im la fkcli.k. La fécule est 

 d'un blanc-crème liés clair, elle est Irès douce au loucher, crie 

 sous la pression des doigts et donne la sensation de fraîcheur 

 que l'on trouve à la lecule de pomme de terre. La saveur est 

 analogue à celle de la farine de blé. Projelée sur l'eau elle s'étale 

 lentement à la surff ce et se mélange au li(iuide en forn ant des 

 flocons nuageux. 



Caractères microscopiques de la fécule. — La fécule est for- 

 mée presque uniquement de granules à contours recticurvili- 

 gnes ou circulaires. (Voir Hg. 2). Les dimensions sont assez 

 variables; elles sont approximativement comprises entre 5 [i et 

 25 a de diamètre moyen. Le hile est ponctiforme et central. La 

 striation est bien visible sur les grains à contour circulaire. 



ion des grains est complète 

 lier dans nos préparations. 

 • seulemenl de celle de l'es- 

 ns considérable de grains 



