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E. DECROCK 



plus petits et plus nombreux. La saveur de ces ignames est par- 

 ticulièrement agréable et les créoles en font grand cas. La fécule 

 est d'un blanc-crème clair, sans brillant, un peu grumeleuse au 

 toucher ; projetée sur l'eau, elle s'étale lentement, les grumeaux 

 ne se délitent presque pas et presque toute la pincée reste à la 

 surface. La miscibilité, telle que nous l'entendons ici, est donc 

 très faible. C'est peut-être un caractère accidentel, son degré de 

 généralité [)0urra être recherché dans 1 avenir. 



Caractkres microscopiques de i/amidon. - La fécule est 

 formée de grains très volumineux en général. Leur forme est 

 assez régulièrement ovalaire dans l'ensemble, quelquefois les 

 contours sont partiellement reclilignes. L'extrémité large du 

 grain est presque toujours tronquée. Le bile est punctiforme, 

 excentrique. La striation, extrêmement fine, est invisible dans 

 beaucoup de grains. 



Fia. 10. - Dioscorea trifida 



Beaucoup de- ces grains mesurent ÔO y. de longueur et 30 de 

 largeur, les phis petits 'iH a sur 3() (voir lig. 10). 



Analyse chimique du tubercule. - D'après Pairault le tuber- 

 cule, tel qu'il est vendu sur le marché, contient : Eau 55,10 ; 



