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E. DECROCK 



La plante a un port caractéristique : du tubercule souterrain 

 part un bouquet de feuilles radicales pourvues d'un long pétiole 

 et d'un limbe divisé en lobes peniiiséqiiés ; du centre de ce bou- 

 quet se dresse la hampe florale terminée par une ombelle. Les 

 fleurs sont parfois entremêlées de pousses qui se transforment 

 enbulbilles. 



Les tubercules sont gros comme le poing, irrégulièrement 

 arrondis ; ils présentent des yeux comme ceux de la pomme de 

 terre ; leur poids peut atteindre 500 grammes. La surface est 

 jaune clair, sans aspérités ; la chair, d'un blanc mat, est ferme, 

 la saveur en est acre, mais le lavage fait disparaître cette 

 âcreté. 



La fécule existe dans la proportion de 30 à 65 o/o (Payen) plus 

 abondante au centre qu'à la périphérie. Elle constitue un 

 arrow-root excellent. 



Caractères macroscopiques de la fécule. — La fécule de 

 Tacca est d'un blanc pur, son aspect est grenu si on l'examine 

 à la loupe, elle n'a pas le brillant sableux. Bien pulvérisée, 

 elle est douce au toucher. 



La fécule ordinaire renferme beaucoiiji de grumeaux assez 

 résistants, sa saveur est un peu amère. Projetée à la surface de 

 l'eau elle se délite lentement et gagne le fond du récipient. 



Caractères microscopiques de la fécule. — Les caractères 

 microscopiques de la fécule que nous avons étudiée ne répon- 

 dent que très imparfaitement à ceux qui sont donnés par les 

 auteurs. Ces caractères seraient-ils ditTérents suivant les 

 variétés? ou bien les matériaux d'étude n'ont-ils pas toujours 

 été authonli(iues? Quoi qu'il en soit, voici nos observations 

 faite sur ua échanlillon |)ié|)aré par M. Perrier de la Bathie, 

 échantillon (jue nous a donné M. Jumelle. 



L'amidon est lorun' de grains composés qui sont complé- 

 ment dissociés en leurs granules composants, dans la fécule 



une partie courbe, porlion de sphère ou d'ovoïde plus ou 

 moins allongée. Le liile est puncliforme ou étoile, la striation, 

 bien visible dans l'eau, s'atténue considérablement dans la 



