ETUDE 

 QUELQUES FÉCULES COLONIALES 



Louis PLANCHON, et Armand JUILLET, 



AVANT-PROPOS 

 Les farines et fécules (1) jouent dans le commerce et dans 

 l'alimentation un rôle si important, et les falsifications dont elles 

 sont 1 objet sont si fréquentes et si diverses, que leur étude a 

 suscité de nombreuses recherches, depuis longtemps déjà et 

 encore tout récemment. Il semble donc que le sujet, traité dans 

 tous les livres classiques, soit de longue date épuisé; l'aborder à 

 nouveau peut paraître œuvre à peu près inutile. Et pourtant, 

 dès qu'on serre la question de près, on s'aperçoit qu'il reste 

 beaucoup à fane. Si certaines farines on técules oui des carao- 

 tères si distincts qu'un rapide coupd"<ril sullil a les irconnniti e. 

 ^autres laissent trop souvent un doute dans res|)ril, surtout s'il 

 s agit d'un mélange avec un amidon de forme analogue. O n'est 

 P«s que les moyens de distinction, tant microsco|)iques que 

 niicrochimiques ne soient pas nombreux; quelques-uns même 



