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LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



ont élé tout récemment proposés ou perfectionnés; mais à l'essai 

 ils se montrent de valeur fort inégale, et exigent souvent, pour 

 donner des résullals constants, une minutie dans l'application 

 que les livres n'indiquent pas toujours suffisamment. Certains 

 d'entre eux, si anciennement connus qu'ils soient, n'ont été, en 

 outre, appliqués jus(iu'ici qu'à un petit nombre de farines et 

 spécialement aux produits indigènes les plus répandus: il était 

 bon de les essayer sur les autres. 



Nous avions, depuis longtemps, le désir de fixer d'une façon 

 plus précise les conditions nécessaires à l'emploi de tel ou tel 

 caractère dislinctil ; d'aulre part, nous projetions d'étendre aux 

 fécules exotiques les procédés de recherche que nous indiquaient 

 les mémoires récents. L'exposition coloniale de Marseille de 

 190() nous otlVit l'occfision d'étudier de près quelques fécules 

 coloniales i)lus ou moins rares. Grâce à l'obligeance des orga- 

 nisateurs, qui ont admis (chose étrange en vérité!) que les 

 collections de province pouvaient servir à quelque chose, et 

 qui ont bien voulu conserver pour nous quelques-unes des 

 miettes que Paris laissait tomber, nos collections se sont alors 

 enrichies de nombreux échantillons. Nous pensions prendre 

 ces spécimens très variés de fécules intéressantes comme 

 base de nos recherches et comme types de nos descriptions; 

 mais à peine à l'œuvre, et à notre grande surprise, nous 

 avons conslaté que nombre de ces fécules, libéralement primées 

 d'ailleurs, étaient outrageusement lalsiliées (1), surtout celles 

 de l'Indo-Chine et parfois aussi celles de Madagascar. Nous 

 avons cru d'abord à quelques erreurs d'étiquette ou à quelques 

 mélanges accidentels : mais, devant la répétition du fait, devant 

 la fréquence, sous des noms divers, des fécules à bon marché, 

 devant le rôle prépondérant joué par le Riz ou le Manioc dans les 

 fécules rares, il a bien fallu m- rendre à l'évidence : les exposants 

 avaient juiliciciscnu iit p. nsé .juc \vs membres du Jury n'appor- 

 teraient i,as avec eux h- microscopo révélateur qui les aurait 

 confondus ! Kl si nous signalons ce fait sans, bien entendu, 



