ÉTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 413 



nommer personne, c'est pour que, l'attention une fois attirée sur 

 ce point, on s'efforce, dans des circonstances analogues, de s'en- 

 tourer de quelques garanties sérieuses. Nous nous empressons, 

 (iu reste de dégager complètement la responsabilité des organi- 

 sateurs, dont la probité ne peut être mise en question et dont la 

 bonne foi est rendue tout à fait évidente par le seul fait qu'ils 

 nous ont donné ces fécules falsifiées, sacbant très bien (nous ne 

 nous en étions pas cachés), que nous les examinerions un jour 



La constatation du fait, loin de nous décourager, et bien qu'elle 

 augmentât singulièrement les difficultés de notre étude, nous a 

 été, cela va sans dire, une raison de plus de continuer des recher- 

 ches dont elle nous démontrait plus que jamais l'ulililé. 



Le présent travail doit être limité dans son but : 

 Disons tout d'abord que notre intention n'a été aucunement 

 tie faire une étude complète de toutes les fécules que peuvent 

 fournir nos colonies, mais seulement d'étudier, avec le plus de 

 soin possible, celles que nous avions entre les mains, c'est-à-dire 

 toutes celles de l'Exposition coloniale de Marseille et quelques- 

 nnes que nous pouvions trouver dans les collections de notre 

 Lcole. Mais on en pourrait énumérer bien d'autres. On ne sera 

 donc pas surpris de ne pas trouver dans la liste certains pro- 

 duits, parfois plus importants commercialement que d'autres 

 dont nous avons fait l'étude. Nous parlons non des fécules mais 

 de quelques fécules coloniales : nous ne décrivons que ce que 

 nous avons vu. 



Dans ces fécules on en trouvera qu'il faudrait appeler /WWm'6- ; 

 •nais, comme on le verra, nous ne nous occuperons que de 

 ''amidon et notre tilre reste exact, car nous avons volontaire- 

 ment négligé les débris végétaux accompagnant lamidon. 



Nous avons voulu, en somme, deux choses : ^ 



divers procédés utilisés d'ordinaire pour étudier et reconnaître 

 les fécules ; 



2° Décrire les fécules coloniales que nous pourrions a voii entre 



