PREMIÈRE PARTIE 



ÉTUDE CRITIQUE DES CARACTÈRES DE L AMIDON 



Nous laisserons complètement de côté tout ce qui a trait a la 

 nature de l'amidon, à sa formation dans les cellules, à son utili- 

 sation par la plante, à ses transformations, à la nature de la 

 membrane (?) qu'on trouve autour de certains grains, etc. Toutes 

 ces questions, longtemps discutées et pour la plupart encore 

 pendantes, ont été mises au point dans des articles trop récents, 

 dont certains ont paru ici même (1), pour que nous soyons tentés 

 d'y revenir. Nous nous bornerons a étudier les points suivants : 

 forme des grains d'amidons, dimensions, transparence, indivi- 

 dualité, stries et bile, action de la lumière polarisée, action des 

 réactifs: iode sous ses diverses formes, potasse en solution 

 titrée, salicylate de soude, hydrate de cbloral, teinture de 

 gayac. 



Comme on le voit, tous ces chapitres n'ont en eux-mêmes rien 

 de bien nouveau : nous ne prétendons pas employer des moyens 

 d'investigation inusités jusqu'ici. Nous voulons seulement, ayant 

 souvent reconnu à nos dépens combien la négligence du moindre 

 détail d'opération peut fausser les résultats, indiquer soigneu- 

 sement à ceux qui feront des recherches après nous, dans quelles 

 conditions exactes il convient d'opérer, si l'on veut obtenir des 

 résultats comparables et par conséquent faire un travail utile. 



Notre titre même iudiqu 



énients étrangers 



l'une importance tout 

 (1) Decrock ; Conlribution à ï étude des /. 



On peut, 



