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LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



en effet, lorsqu'il s'agit des farines, tirer de la présence, du 

 nombre, de la nature, ou de la forme do ces éléments, des indi- 

 cations précieuses (poils, iissu scléreii.v, éléments du bois, etc.). 

 Mais nous nous sommes volontaiiement privés de cette 



D'abord la i)luparl des substances amylacées que nous fournit 

 le commerce sont de vraies fécules, par conséquent réduites ou 

 à peu près à l'amidon, plus faciles à conserver que les farines, 

 ne fermentant pas pendant le voyage, et préj)arées de telle façon 

 que la pureté en est presque complète. Le broyage sous l'eau, 

 auquel elles sont presque toujours soumises, leur enlève toutes 

 les substances solubles, et le dépôt lent qui se lait ensuite, permet 

 de faire disparaître toutes les impuretés restées à la surface ou 

 tombées au fond. D'autre part, dans le cas où il s'agit de farines, 

 leur pureté est très variable et nous avons presque toujours 

 trouvé altérées ou putréfiées celles qu'une préparation soignée 

 n'avait pas sulfisnmment débarrassées des matières fermentes- 

 cibles. Noire éliule laisseia donc de côté tous ces éléments qui 

 peuvent faire défaut. Nous n'avons tenu conipleque d'un seul, 

 parce qu'il ne peut jamais être complètement enlevé à l'amidon, 

 et que sa présence suffit dans certains cas pour dissiper toute 

 hésitation entre deux fécules très analogues de forme, par 

 exemple Manioc et Cycas ; nous voulons parler des cristaux 

 d'oxalate de chaux et (ont particulièrementdes cristaux aiguillés 

 ou raphi(ies,si répandus dans les cellules végétales, surtout chez 

 les monocolylédones. Dans les fécules bien préparées, ces cris- 

 taux peuvent être assez rares pour écbapi)er à un examen, même 

 attentif ; nous indiquerons, à propos des fécules de Cijcas, la 

 méthode que nous avons suivie (tétrachlorure de carbone) pour 

 mettre en évidence les màcles d'oxalate (pii risquent d'échapper 

 à rexau,end.recl. Ce procédé n'est d'ailleurs bon que pour les 

 màcles et ne réussit pas Mvec les rapbides, trop légères. 



L'aspect extérieur d'une fécule peut donner des indications 

 sur son origine, quelquefois même sur sa préparation. Cet 



