QUELQUES 



FÉCULES COLONIALES 



On ne devra jamais conclure à l'addition d'une farine étran- 

 gère par ce fait qu'on aura constaté çà et là quelques grains 

 d'amidon de cette farine. On n'oubliera pas que dans les 

 magasins, dans les laboratoires, etc., des poussières voltigent 

 constamment dans l'air et retombent, invisibles, sur les lames, 

 lamelles, linges, etc. Le mieux, quand on étudie les farines, est 

 de flamber les lames de verre ou de les laver avec de la potasse 

 un peu forte. 



On pourra dans quelques cas employer utilement le système 

 des décantations successives, devenu classique, soit par le 

 procédé indiqué par la méthode officielle, soit en agitant avec 

 de l'eau dans un grand verre les farines mélangées, qui se sépa- 

 rent plus ou moins d'après leur densité. 



En lait nous n'avons guère eu à util iser ce moyen, ayant surtout 

 cherché à donner les caractères des fécules pures, et les nom- 

 breux mélanges que nous avons eus ayant 

 sans l'aide de ce procédé. 



reconnus 



Forme 



C'est le caractère auquel on s'attache tout d'nbord, car il 

 frappe les yeux au premier examen microsc()i)iqm-' ; i l dans )ion 

 des cas, if faut le dire, il n'en est pas de meilleur. Quelques 

 fécules, en etTel, présentent des grains :i peu jues tous k eii- 

 Uques ou fort analogues (Hiz, Sarra/in, Millel, ele ) e < e 



