422 LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



est la règle et devient un caractère à retenir. Une farine à grains 

 égaux ou peu différents ne proviendra jamais du Blé ou du 

 Seigle. 



Encore dans cette variété même est-il important de noter des 

 mesures : sans doute les grains du Manioc sont très inégaux et 

 ceux de divers Palmiers aussi, mais ces derniers n'ont jamais de 

 tout petits grains et le Manioc jamais de très gros ; l'ensemble 

 de la préparation peut donc avoir tout de même un aspect carac- 

 térislique. Enfin, dans bien des cas, il faut le dire, la variété de 

 dimensions est si grande, que la valeur du caractère se perd. 



L'important est donc d'indiquer les dimensions extrêmes pour 

 une fécule déterminée, et lorsque les formes sont analogues, les 

 proportions moyennes ; par exemple, pour comparer le Maïs et 

 le Riz. Dans toute étude d'ensemble, il est donc essentiel d'exé- 

 cuter tous les dessins exactement à la même écbelle : un simple 

 coup d'oeil comparatif permet ainsi de se reconnaître. Toutes 

 les ligures du présent mémoire ont été dessinées à la chambre 

 claire et au grossissement de 750 de diamètre (voir p. 437). 



Les dimensions sont assez constantes pour une espèce donnée; 

 toutefois il paraît certain, et nous l'avons constaté nous-mêmes, 

 que l'époque de la récolte et peut-être aussi la localité, peuvent 

 avoir une certaine inlluence ; ainsi le Caryoia mens du Jardin 

 des Plantes de Montpellier nous a montré des grains qui ne 

 différaient de ceux de la fécule commerciale que par les 

 dimensions. 



Individualité 



On sait que les grains de fécule peuvent être isolés dès l'origine 

 (grains simples), et dans ce cas de forme ordinairement régulière, 

 ou plus ou moins réunis primitivement, agglomérés en pbis ou 

 moins grand nombre et sépnrés par des surfaces planes (grains 

 composes). Dans ch- (kinier cas, ils peuvent demeurer unis en 

 gruaux, qui, laulôl restent solides, tantôt se résolvent en leurs 

 éléments à ia moindre pression, ou, au contraire, être isolés les 

 uns des autres. Enlin, les grains composés peuvent être entourés 

 par des zones concentriques communes, formant des grain» 

 dits demi-composés qui ne se séparent jamais. 



