KTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 423 



On notera toujours avec soin ces dispositions, bien que 1 im- 

 portance en soit, suivant les cas, très difTérente. Dans beaucoup 

 de fécules, il est de nul intérêt de constater çà et là l'existence 

 de quelques grains composés ou demi-composés ; ailleurs, cela 

 devient un caractère de premier ordre, par sa généralité. Les 

 Arrow-root ont presque toujours leurs grains entiers; la présence 

 de grains composés ou à facettes dans ces fécules doit faire 

 penser à quelque addition frauduleuse. Au contraire aucun grain 

 ne doit être entier ou arrondi dans le Riz, dont les petits grains 

 anguleux, en partie séparés, en partie unis en gruaux, les uns 

 solides, les autres faciles à dissocier mécaniquement, constituent 

 les seuls éléments La complexité des grains n'est d'ailleurs pas 

 toujours évidente à première vue : dans les Sagous, dans les 

 Maniocs, des grains d'apparence arrondie montrent des facettes 

 lorsqu'on y regarde de près et qu'on fait rouler les grains sous 

 le microscope. 



Si le hile et les zones concentriques sont invisibles ou man- 

 quent simplement de netteté, un grain composé paraîtra souvent 

 sinij)Ie ; il est bon de faire toujours agir sur les préparations 

 dont les grains paraissent tous simples: V la lumière polarisée, 

 'Pii dessinera sur les grains composés autant de croix noires 

 qu'il existera d'éléments composant ; 2" certains réactifs, tout 

 particulièrement la potasse en solution faible, qui mettra sou- 

 vent en évidence les biles et les stries et décèlera ainsi la com- 

 plexité du grain. 



En somme, sauf exception ce caractère est d'une très réelle 

 utilité. 



Transparence 



surtout de l'aplalissemenl el (le la miiu-cur des grains. Il va de 

 ^oi qu'entre les grains plus ou moins sphériques el pres.p.r 

 complètement opaques du Manioc et les grains diaphanes 1res 

 aplatis de certaines Zingibéracées, on pourra trouver tous les 

 termes de passage. Il est certain aussi (pie la mesure de celte 

 t'ansparence manquera de précision el qu'on devra se contenter 



