424 Louis PLANCUON ET AUMANU JUILLET 



d'expressions un peu vagues. C'est cependant un caractère à 

 noter toujours soigneusement, car il est très constant pour une 

 fécule donnée. Pour l'apprécier, il faut mettre dans la prépara- 

 tion assez de fécule pour que les grains se superposent un peu. 

 On cherchera alors à les voir les uns au travers des autres. Il 

 faudra pour cela faire une préparation spéciale, car toutes les 

 autres observations doivent se faire, au contraire, ainsi qu'on 

 l'a vu, avec aussi peu de fécule que possible. 



Sans en discuter la nature, examinons en l'importance au seui 

 point de vue qui nous occupe : 



1° Visibilité. — Chez certains amidons, il reste toujours et tota- 

 lement invisible ; chez d'autres, il apparaît seulement sous 

 l'influence de certains réactifs, tout spécialement de la potasse 

 faible (voir plus loin) ; et mieux encore, bien que cela exige un 

 peu plus de temps et de soins, par le procédé que Gastine (l)a 

 employé pour la recherche du Riz dans la farine de Blé et que 

 nous avons appliqué plusieurs fois à d'autres fécules. Dans de 

 nombreux cas, le bile se montre avec une évidence caractéris- 

 tique, mais fréquemment certains grains, surtout parmi les 

 petits, dans les farines polymorphes à grains inégaux, en sont 

 dépourvus, tandis que leurs voisins dans la préparation le lais- 

 sent très hien voir. Il faudra, comme conséquence, se garder de 

 considérer comme falsifié un échantillon uniquement parce 

 qu'il renferme des grains tout difTérenls à cet égard. 



2» Situation. — Le bile peut être placé au centre (assez rare- 

 ment, dans (|uelques An ow-root i,ar exemple), ou vers la gross^ 

 extrémité (ainsi eiu'/ (ineUjues Palmiers) ; le plus souvent il est 

 dans la p;,rlie l élréeie. Celle position est assez lixe pour devenir 



