ÉTUDE DE QUELQUES FÉCl 



un caractère de valeur, mais toujours à la condition de ne pas 

 tenir compte de quelques exceptions toujours possibles. 



Forme. - Il se peut qu'elle soit assez variable dans la 

 même farine; il n'en est pas moins vrai, qu'elle est en général 

 caractéristique. Tantôt c'est une ligne transversale, tantôt un 

 accent circonflexe, tantôt une véritable étoile (1), tantôt enfin et 

 'e plus souvent, un point ou un tout petit cercle. 



Stries 



Par leurs stries comme par leur hile, les amidons présentent 

 ^l'importantes difTérences. Comme le hile également, les stries 

 peuvent être examinées à divers points de vue. 



1° Visibilité. — Il est bien des cas où elle reste un peu dou- 

 teuse et l'on a pu décrire la même farine tantôt comme offrant, 

 tantôt comme ne montrant pas de stries. Dans ce cas. Faction de 

 la potasse faible, observée immédiatement, pourra nirtliv ces 

 stnes en évidence en même temps que le hile ; il en esl de 

 même des solutions d'acide cliromiquc ou d liydrate de chloral. 

 Mais il ne faut pas oublier (|ue, même dans des IVruIes où la 



fois plus de la moitié, ne la laissent voir qu avec dilfi'ullé. Il 

 ^a sans dire qu'en général (toujours sauf excei)tion) ce sont 

 'es plus gros grains qui la montrent le plus ne[[enieut. 



2" Disposition. — Les zones sont en principe concentriques 

 autour du hile; mais celui-ci est d'ordinaire placé vers uneeMi é- 

 '"'té ; il s'ensuit que les zones sont plus larges et plus nond)reuses 

 ^'ii côté opposé, et, si les premières sont vu ellet circulaires, les 

 autres ne tardent pas à devenir incomplètes, lonnanl des crois- 



menibrane, et dont les réactions sont, en ellel. dillérentes de 

 celles des autres, fait le tour complet du grain; mais elle n'est 

 pas toujours visible. Celte disposition exeentritjue donne la 



