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bi eux, peut être vraiment utile. Voici comment nous avons opéré, 

 en nous plaçant dans des conditions toujours identiques, prin- 

 cipe essentiel pour obtenir des résultats comparables : 



A. — La dil'ficulté principale est de prélever une quantité de 

 farine constante, sans faire une pesée délicate et par conséquent 

 hors de la pratique courante ; il faut se contenter d'un à peu près. 



Nous avons atlopté comme mesure l'ancienne cuiller à grain 

 des pharmaciens d'autrefois, mesure évidemment approximative, 

 mais qui prélève pourtant des quantités comparables. 



Après avoir, si c'est nécessaire, écrasé ou pulvérisé la farine, 

 (par exemple s'il existe des grumeaux), on remplit la cuiller â 

 grain, on tasse en frappant légèrement, on égalise la suiface sans 

 compression et J'on verse le contenu dans un tube. 



B. - On ajoute 10 centimètres cubes d'eau distillée et l'on agite. 



C. - On fait tomber avec un compte-goutte (encore une mesure 

 approximative à moinsde précautions toutes spéciales!) d'abord 

 une goutte de la solution iodée, titrée (1) à 12 grammes d'iode 

 pour mille. On agite, et on note la couleur. Puis addition de deux 

 autres gouttes de la même solution et observation de la teinte 

 après agitation. 



Il est bon aussi d'observer de nouveau après quelques minutes 

 de repos, car il existe des fécules qui se déposent bien plus rapi- 

 dement que d'autres, et même quelques-unes, exceptionnelles il 

 est vrai (farine de Châtaignes), avec lesquelles la couleur bleue 

 disparaît complètement. 



Le liquide lui-même reste en général verdàtre après le dépôt 

 de l'amidon (bleu de l'amidon -f- jaune de l'iode) ; mais là 

 aussi on peut trouver quelques différences qu'il sera bon dénoter. 



Le procédé n'est certes pas parfait ; la teinte obtenue avec trois 

 gouttes de solution donne rarement une couleur spéciale: presque 

 toujours le tube est d'un bleu noir foncé, identique pour la 

 plupart des échantillons ; et, même avec une goutte, les diffé- 

 rences ne sont pas toujours sensibles ; mais parfois, au contraire, 

 le caractère est vraiment bon et vient alors s'ajouter à d'autres 

 pour achever la conviction ou la certitude. 



(1) Iode 12 grammes; iodure de potassium lâ grammes; eau distillée q. s. p- 



