ÉTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 



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Vapeurs d'Iode. — En soumettant la fécule à examiner aux 

 vapeurs d'iode, on obtient, suivant le cas, des colorations 

 diverses, et depuis longtemps déjà (1) on a proposé ce moyen de 

 distinction, sans y attacher, d'ailleurs, une bien grande impor- 

 tance. On se contentait de mettre sous une cloche pendant 

 quelques instants deux verres de montre contenant, l'un, la 

 farine étudiée, l'autre de l'iode pulvérisé. Ainsi obtenus, les 

 résultats n'ont, aucune valeur On peut, en effet, constater 

 tacilenient que la couleur obtenue varie beaucoup, non seule- 

 ment, cela va sans dire, avec la durée de l'expérience, mais 

 aussi avec la température, la quantité d'iode employée, etc. Des 

 farines de même espèce, de Riz par exemple, donnent des résul- 

 tats déconcertants ; l'une sera bleâe ou grise, l'autre jaune, 

 dans les mêmes conditions de durée, de température, etc. Cela 

 tient à l'état hygrométrique de la farine ; car on sait en effet qu'à 

 l'air l'amidon absorbe beaucoup d'eau, et le même échantillon, 

 desséché au préalable, se colorera beaucoup moins, toutes cboses 

 égales d'ailleurs, qu'à l'état normal et surtout que s'il est humide. 



Est ce à dire que l'emploi des vapeurs d'iode doive être 

 abandonné? Ce serait excessif, car le moyen reste bon dans bien 

 des cas ; mais il faut absolument se placer toujours dans des 

 conditions identiques. Nous avons adopté et nous proposons les 

 suivantes : 



1° Placer dans deux verres de montre une égale quantité de 

 farine et l'étaler, la surface seule étant modifiée par le réactif; 



2° Mettre l'un des deux verres sous une cloche avec un réci- 

 pient à chlorure de calcium, et placer le tout à l'étuve à 30° ; 

 mettre le second sous une autre cloche, à côté d'un petit cristalli- 

 soir renfermant de l'eau ; les deux cloches, lulées à la vaseline, 

 sont abandonnées pendant vingt-quatre heures ; 



<i" Prendre les deux verres tle montre et les placer sous une 

 troisième cloche, de cinq litres de capacité, à côté d'un récipient 

 contenant deux grammes d'iode pulvérisé; mettre le tout à 

 l'étuve à 30" ; laisser une demi-heure ; puis : 



