LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



même franchement verte, se montre dans le haut du liquide sur 

 une épaisseur d'environ 1 centimètre. 



Si l'expérience ne réussit pas, il est bon de la recommencer en 

 augmentant la quantité de farine ou en diminuant la proportion 

 d'eau. 



Même pour les farines provenant de plantes qui contiennent 

 certainement une oxydase, cette réaction ne réussit que : 1° si la 

 farine n'a pas été soumise à l'action du feu ; 2° si elle n'est pas 

 altérée par quelque fermentation ; 3' si elle n'est pas trop 

 ancienne. Cependant nous avons eu des résultats positifs en sep- 

 tembre 1909 avec des farines provenant de l'Exposition coloniale 

 de Marseille, et faites par conséquent au moins trois ans et demi 

 auparavant, l'Exposition ayant ouvert ses portes en avril 1906. 



cela va sans dire, de valeur 

 are qu'un seul suffise pour se 

 former une opinion ferme, mais encore, il convient d'appliquer 

 ici les principes de la méthode naturelle, et de peser la valeur des 



telle réaction, presque toujours sans valeur, devient précieuse, 

 indispensable même dans quelques cas. En veut-on quelques 

 exemples ? La lumière polarisée ne donne que rarement d'utiles 

 indications ; mais voici la fiirine de Caryota sur laquelle elle 

 forme des croix à branches sinueuses toutes spéciales. L'iode en 

 solution colore uniformément presque tous les amidons: mais 

 la fécule de Châtaignes perd rapidement la couleur bleue qu i 

 lui a donnée, etc. Aussi la diagnose d'une fécule doit-elle tou- 

 jours mettre en vedette dans un court résumé les caractères 

 essentiels pour la fécule en question. C'est ce que nous ferons 

 dans la seconde partie. 



