ÉTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 443 



nant de Cochinchine, se rapprochait par son aspect et ses 

 caractères microscopiques des fécules de Palmiers, sans que nous 

 ayons pu déterminer exactement l'arbre producteur. 



Caractères essentiels: - forme du grain ; — disposition du 

 hile; — action de la potasse. 



Confusions possibles : on ne peut confondre cette fécule 

 qu'avec les farines de Légumineuses en général. La distinction 

 pourra se faire par la teinture de Gayac qui ne donne rien avec 

 les Légumineuses, même fraîches (1). Du reste, en général, les 

 grains de fécule des Légumineuses ont des dimensions plus gran- 

 des. On pourra faire en outre la réaction de Donny. (Voir Légu- 

 mineuses généralités). 



Fécule de Haricot Mungo (Fig. 3 et 4) 

 Phaseoliis Miingo L. (Phaseoliis radiatus [..) Petit haricot vert. 



Cette farine est très réj)an(liie dans le commerce de l'Extrême- 

 Oi'ient; tantôt les graines soiU pulvérisées simplement, tantôt 

 un traitement soigné permet d'obtenir uneiéeule blanche, rappe- 

 lant par son aspect la fécule de Pommes de terre, et se conservant 

 t>ien, tandis que la première, de couleur jaune verdàtre avec de 

 petites ponctuations noires, fermente rapidement en répandant 

 une odeur ammoniacale. 



Nous avons eu cette farine sous le nom de Bot-dan-Xanh, 

 Haricot vert, Phaseoliis radiatus ; Annam, Phii Yen : un ou deux 

 échantillons à l'état de farine, trois ou quatre à l'état de fécule. 

 C'est le même produit, mais plus grossier, et d'un blanc un peu 

 jaunâtre, que nous avons eu sous le nom de Mo san sandak Bay, 

 Haricot vert, Phaseolus radiatus ; Cambodge, Pnom-Penh. 



I-a fécule pure est d'un blanc éclatant et donne un cri très 

 prononcé, en rapport avec son degré de pureté. La farine offre des 

 débris de tissus, dans lesquels on voit les grains d'amidon eu 

 place, entourés d'une vacuole (fig-^), surtout nette si on fait agir 

 la potasse. 



