ÉTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 447 



Cette farine contenfiit un peu de Riz ; c'était cependant la plus 

 pure de toutes les farines de Vigna étudiées. 



Bot-Dan-Vang, DoUque jaune, Vigna sinensis : Tonkin, Hanoï . 

 Amas assez informe d'éléments variés où les grains de fécule de 

 I-égumineuses ne sont que l'exception, 



Bot-Dan-Chung-Quoc, Doliqiie mouchetée , Vigna sinensis : 

 Tonkin, Hanoï. Ces échantillons contiennent surtout du Riz et 

 du Manioc. 



Bot-Dan-Vang, Vigna sinensis : Tonkin, Hanoï. La grande 

 niasse en est formée par du Riz avec quelques grains de 

 Légumineuses. 



Comme on le voit ces farines sont partout abondamment 

 falsifiées; en outre, la quantité de matière protéïque qu'elles 

 renferment les a fait rapidement fermenter ; elles dégagent 

 une forte odeur d'ammoniaque. Nous pouvons cependant en 



