ÉTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 



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l'attaque par la potasse n° 1. Cette distinction n'aurait qu'une 

 importance tout à fait secondaire, si l'on ne risquait de trouver 

 dans ces farines, celles du Phaseoliis hmntiis que son amidon ne 

 distingue pas, mais que l'on reconnaîtra facilement par les réac- 

 tions devenues classiques de Guignard. Il sera prudent chaque 

 fois que l'on achètera une farine de Légumineuse, de s'assurer 

 qu'elle ne donnera pas d'acide cyanhydrique. 



Tubercules 



Les Légumineuses fournissent aussi parfois des fécules prove- 

 nant de leurs racines tubérifiées, entre autres, celles des Pachijr- 

 rhizus et des Piieraria. L'Exposition coloniale de Marseille en 

 offrait quelques unes que nous n'avons, malheureusement pas 

 pu étudier, à cause des erreurs d'étiquetage, ou des falsifications 

 dont elles étaient l'objet. C'étaient : 



Bot-cu-sang-rung , Piierarui Tlumbenfiniia Henfh. Tonkin, 

 Hanoï; - Bot-cu-dan Pacluirrhizus aiu/iilaliis Hicli. Tonkin. 

 Hanoï ; ces échantillons étaient uniquement formés par du Riz. 



Bot-cu-san-dan, Paclujrrlùzns tnbcrosns: Tonkin. Hanoï. Ce 

 dernier échantillon est une belle fécule blanc rosé, qui doit 

 être rapprochée des Sagous de Phwni.v (voy. Plnenix). 



L'absence de tubercules de Paclujrrhizns et de Pneraria dans 

 nos collections, nous a empêchés de donner les caractères réels 

 de ces farines commerciales. 



