LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



nombreux débris cellulaires, de grains d'aleurone et de goutte- 

 lettes d'huile, quelques grains d'amidon. Ceux-ci, le plus souvent 

 arrondis ou un peu allongés, n'oirrent ni hile, ni stries visibles 

 sans réactif. Les dimensions en sont petites, quoique assez 



L'iode ne peut évidemment rien donner sur une farine si peu 

 riche en amidon : les colorations obtenues sont dues à d'autres 

 éléments. 



La potasse n° 1 agit seule un peu, en gonflant légèrement et en 

 déchirant quelques grains. Les autres solutions n'agissent pas. 



Le commerce olTre aussi la farine de Soja (Glycine hispida 

 Sieb. et Zuc), si employée pour l'alimentation des diabétiques; 

 mais celle-ci ne renfermait aucune trace d'amidon dans les 

 échantillons examinés par nous. 



FÉCULES DE LÉGUMINEUSES 



Il est facile de donner la formule générale de ces fécules. Elle 

 est d'ailleurs classiciue, à cause des falsifications auxquelles 

 servent les farines de ce groupe et particulièrement celle de la 

 Féverole. Les grains, prestpie tous simples, ont toujours une 

 forme plus ou moins allongée, assez souvent réni forme, sans 

 que ce soit la règle générale. Le hile est caractéristique par sa 

 position axile, sa forme en longue fente, ramifiée tout le long de 

 son parcours. I^es stries varient trop pour être caractéristiques : 

 en général, on les voit assez bien. Les débris cellulaires et les 

 matières protéiques ne manquent que chez quelques farines 

 fines assez rares; le plus souvent, ils abondent et sont alors 

 faciles à reconnaître (cellules en sabliers, etc.). Pas d'oxydase. 

 Quanlà la polasse n" 1. elIoatla([ue les grains, assez inégalement 

 suivaiil l i'six'cr. (Ml i-énéial jxui; en tout cas, la forme du grain 

 ne dispaïaîl [)as, ni-me après un gontlement assez fort et un 



Diverses reaclions niicrochimi([ues ou chimicpies ont été pro- 

 posées; mais, en géni-ral, elles reposent moins sur la fécule elle- 

 même que sur les matières étrangères : elles sortent, par consé- 



