456 LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



Mais le nom même du produit montre que la fécule retirée des 

 (^lourgcs vertes est commerciale en Indo- Chine ; elle est chez 

 nous inusitée, et d'ailleurs la fécule disparaît dans la Courge dès 

 qu'elle tend à mûrir. Mais dans les Courges jeunes, encore blan- 

 ches à l'intérieur, on trouve, en effet, une assez grande quantité 

 d'amidon que l'on peut décrire facilement. 



Forme et dimensions. — Il est en grains extrêmement petits, 

 de 1 à 4 ou 5 jx, très rarement 7, isolés, arrondis ou très légère- 

 ment ovales, sans hilem stries visibles. La croix de polarisation 

 apparaît bien sur les gros grains, difficilement sur les très 

 petits. La potasse agit énergiquement : par les solutions 1 et 2, 

 disparition rapide ; la solution 3 attaque peu. 



Caractères essentiels. — Petitesse extrême des grains. — 

 Forme spliérique. — Action de la potasse. 



Confusions possibles. — Elles ne peuvent avoir lieu qu'avec 

 le groupe Taro ; mais celui-ci résiste à la potasse, a des grains 

 polyédriques et contient des Raphides. Tous les autres amidons 

 se distingueront par leur taille. 



Fécule d*ipomsea mammosa Chois. (Fig. 10). 



Conoolimlus mammosns Lour. - Nous avons examiné quatre 

 échantillons de cette fécule, provenant, soit de l'Exposition colo- 

 niale, soit du Musée colonial de Marseille. Les premiers étaient 

 étiquetés, Bot-cu-tn trang, fécule d'Igname, Convolvulns mam- 

 mosns ; Tonkin, Hanoi. Ils ont été trouvés identiques, mais 

 malheureusement composés en réalité par du Riz, talsificalion 

 très judicieuse comme on le verra. La description qui suit a^ ete 



grains ; ces gruaux, <|ui rappellent un peu ceux de l'Avoine, ont 

 de 20 à 30 [x de diamètre. 



