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LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



Caractères essentiels. — Dimensions ; — absence dehile et 

 de stries ; — action de la potasse n" 1. 



Confusions possibles. — Au premier abord les échantillons 

 commerciaux examinés se rapprochent beaucoup de la descrip- 

 tion précédente ; mais en examinant de près on a pu constater 

 qu'ils répondaient tous aux caractères du Riz, auquel ïlpomea 

 ressemble beaucoup. La distinction peut cependant se faire : en 

 effet, VIpomea mammosa diffère du Riz par les points suivants : 

 absence de hile même par les réactifs ; — arête des grains 

 moins tranchante ; — aspect arrondi des gruaux ; — gonflement 

 par la potasse n° 1. Les mêmes caractères distingueraient du 

 Millet, avec en plus la présence de l'oxydase. 



On pourrait aussi confondre cette fécule avec celle de ïAvoine, 

 à cause des gruaux arrondis ; mais l'Avoine présente : — des 

 grains à dimension un peu plus grande que VIpomea : — des 

 gruaux plus réguliers et plus grands ; — quelque petits grains 

 simples fusiformes ou arrondis, parfois associés par deux ou 

 trois. La potasse gonfle les deux farines ; mais, chez l'Avoineseule, 

 elle détermine rapparilion d'un hilo, invisil)le auparavant. Enfin, 



La fécule d'Arbre-à-pain, Irèl analogue et très facile à con- 

 fondre, a des grains à arêtes plus brillantes, et jamais réunis en 

 gruaux arrondis. 



On pourrait aussi confondre cette fécule avec celles de cer- 

 taines Aroïdées dont les grains sont petits et anguleux; mais 

 parmi elles, les fécules iVAmorphophalliis Rivieri et de Colocasia 

 esculenla sont d'une finesse extrême ; de même celles de VAlocasia 

 indien el de Kduoch snet, sont de dimensions moindres que celles 

 de VIpomea mammosa . enfin, r.4/ocasm iintica s'en distinguera par 

 ses raphides et l'action faible delà potasse. Quant au Kduoch svel 

 il nous reste de grands doutes sur son eonqUe (voir ce mot). 



Nous insistons pour ces diverses lécules à petits grains polyé- 

 driques, sur la nécessité d'observer à grossissement assez fort 

 (voir généralités). 



