LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



long ; assez friables d'ordinaire. Madagascar et l'Indo-Chine en 

 offraient beaucoup sous celte forme à l'Exposition coloniale. 



2° A Vétat de fécule. Bien pure celle-ci est très blanche, 

 inodore fl), pulvérulente (2), criant sous le doigt; rarement en 

 grumeaux, avec aspect d'Arrow-root. 



A côlé de ces farines pures, obtenues par trituration sous 

 l'eau, les colonies, surtout la Nouvelle-Calédonie et la Marti- 

 nique, en offraient tout une série, faites simplement par pulvé- 

 risation ou ràpage des tubercules ; la fécule est alors mêlée de 

 fibres et de fragments et bien des grains sont altérés, sans doute 

 par la dessiccation artificielle. 



3° En préparations, pour lesquelles la chaleur est fortement 

 intervenue sous une forme ou sous une autre : ce sont par 

 exemple lescouaqiies, dont la Guyane offrait de nombreux échan- 

 tillons ; les cassanes, de la Nouvelle-Calédonie; le camanioc de 

 la Guyane : les divers tapiocas. Il y faut ajouter les granulés, ana- 

 logues au Sagou ; il est vrai que, sous cette dernière forme, les 

 produits examiués étaient en réalité constitués par du Riz. 



Notre élude a porlé sur une soixantaine d'échantillons d'ori- 

 gines très diverses : ludo-Cbine, Inde, Madagascar, La Réunion, 

 Nouvelle-Calédonie, Guyane et surtout Martinique. 



La description de la fécule sera faite d'après les fragments de 

 tubercules. A ce type certain, nous rapporterons les autres, en 

 signalant seulement les légères différences, qui n'empêchent 

 jamais de reconnaître le Manioc. 



I. — Fécule normale (fig. 12). 

 Forme. - Les grains simples peuvent être assez abondants. 

 La grosse majorité est cependant formée de grains composés, 

 mais rareuunl unis cnlie eux, et montrant des fiiceltes en 

 nombre variable, de 1 à 4 et même plus, surtout dans certains 

 échanlilloiis. Des grains assez nombreux sont réunis deux à 



a) Un échautill..., de Nouvclk--Culcdonie (KC.M.) avait une odeur de 

 ^(2) Quelquefois en grumeaux plus ou moins friables , desséchés au soleil 



