LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



d'amidon recoiinaissables. Dans toutes ces préparations, le degré 

 de chaleur auquel a été soumis le produit peut être apprécié 

 d'après le nombre de grains intacts ou peu altérés. 



Nous n'avons pu trouver aucune difïérence entre le produit du 

 du Manihot utilissima Polil. et celui du M. palmata Mull. Arg. 

 {M. Aïpi Pohl.j. 



FiG. 15. — Couaque blanc 



Si bon marche que soit le Manioc, il arrive |)arlois lalsifie, 

 spécialement avec du Riz. Ainsi, un ('chimlillon appelé liot-san, 

 Fécule de Manioc : Annam, Fii Yen élail un granule ressem- 

 blant à du Mlvcérophospliale de chMiix, lirs IViahIc et tbrnie de 

 Hiz. D'autres écluintillons du T<)ukin élaiciil du Ki/ ou du Manioc 

 mêle de Riz; un autre appelé Bot-Khoaï-Mi, fccnle de Manioc, 

 Coclunchine, iil'Ml ioriné par du Blé. Mais il est bien plus frequeni, 



