476 LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



l'on voit mieux encore sur les grains placés de champ. — Action 

 analogue, mais plus lente avec la solution 2. — La solution 3 

 accentue les stries ; le n" 4 n'a aucun effet. 



Tous les Gingembres examinés, d'origines cependant très 

 diverses, répondent à celte description. 



Caractères essentiels. — Forme relativement courte et 

 en pointe. — Action de la potasse. 



Confusions possibles. — Les mêmes que pour le Curcuma dont 

 il ne diffère que par des grains plus courts et une action moins 

 énergique de la Potasse. 



Fécules de Zingibéracées 



Toutes les fécules de Zingibéracées qui viennent d'être étudiées 

 présentent des caractères très généraux : — aspect très blanc, — 

 cri marqué ; — grains simples ; — forme générale ovale, très 

 aplatie, avec souvent une extrémité en pointe. — Dimensions 

 toujours assez grandes. — Petits grains rares presque partout. — 

 Stries variables, plutôt en ménisque qu'en zone bien concen- 

 trique. — Hile invisible ; la croix de polarisation peu nette et les 

 stries l'indiquent tout à fait excentrique. — Action de la potasse 

 variable, en général énergique. 



Ces caractères, exacts pour toutes les Zingibéracées commer- 

 ciales, peuvent offrir dans d'autres espèces de nombreuses 

 exceptions. 



Ainsi dans le Petit Galanga (Alpinia officinamm Hance), non 

 seulement les grains de la même préparation peuvent différer 

 beaucoup, mais parfois un même rhizome examiné sur deux 

 l)oints ditTérents donne des fécules à caractères distincts (forme 

 gciurale, dimensions, et même action de la potasse). Le poly- 



(.;ilanga (A//ji/j/« Galanga Willd.), oïl il est tel (|u'il échappe à 

 Ion le description et là aussi deux parties du même rhizome ont 

 (li s grains tout à fait différents (1). 



