544 



LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



de même en ramifications arborescentes parlant du centre. — 

 La solution 3 fendille légèrement quelques grains. La solution 4 

 accentue seulement un peu les stries. 



Sous le nom de Ma-de. Elescharis (sic, Eleocharis ?) tuhe- 

 rosa (1) nous avons eu, venant de Canton (E. C. M., Indochine), 

 une fécule que son nom scientifique, altéré sans doute, rapproche 

 de celle du Musée colonial. Elle est, en effet, formée d'une faible 

 quantité de la fécule ci-dessus décrite ou d'une autre extrême- 

 ment analogue, noyée dans une grande masse de Manioc. 



Fécule de Riz (Fig. 56). 



Comme nous l'avons dit, notre intention n'est pas de parler ici 

 des céréales européennes, même de celles que cultivent nos colo- 

 nies. Le sujet est rebattu, et de plus, le Blé, l'Orge et le Seigle, 

 par exemple, qui restent difficiles à distinguer entre eux, ne sau- 

 raient être confondus avec aucune des fécules que nous avons 

 étudiées. 



L'Avoine qui ressemble assez au Riz est aussi très analogue à 

 diverses fécules exotiques (voir Iponiea mammosa, etc.), mais 

 nous en avons fait la distinction chemin faisant. 



Restent le Riz et aussi le Maïs qui jouent dans l'alimentation 

 de nos colonies un rôle trop important pour être passés sous 

 silence. De plus, le Riz se trouve mêlé ou substitué à nombre 

 d'autres fécules, ainsi qu'on a pu le voir, et il est le type d'un 

 groupe d'amidons en petits grains, assez difficiles à distinguer 

 les uns des autres. Pour toutes ces raisons il est nécessaire sinon 

 de donner sur lui des détails, du moins de rappeler ses carac- 



nous l'avons fait jusqu'à présent pour les précédentes fécules. 



Les fécules commerciales de Riz sont généralement très fines, 

 blanches, très légèrement grenues et ne criant pas sous le doigt. 



