ÉTUDE DE QUELQUES FÉCULES COLONIALES 547 



Potasse : la résistance du Riz à ce réactif est connue ; il faut 

 arriver à la solution B pour avoir un commencement d'attaque. 

 Les solutions C et D agissent plus vivement et la solution E 

 fait disparaître assez rapidement les grains. 



On ne peut noter à cet égard que quelques différences bien 

 légères et bien rares. Ainsi une farine de Riz tendre. Tonkin-Hanoî 

 rcBot-gao-nep » s'est montrée un peu plus résistante que les autres. 



Nous n'avons trouvé aucune différence entre les divers 

 Riz d'Indo-Chine (tendre, gluant, etc.) 



Caractères essentiels : — petitesse et homogénéité des 

 grains ; — absence de stries ; — aspect cristallin ; — résistance 

 à la Potasse ; — absence d'oxydase. 



Confusions possibles. — Le groupe du Riz (grains petits 

 homogènes, d'aspect cristallin), comprend: Millet, Avoine, 

 Ipomea mammosa, Artocarpus, Corossol, Maïs. On a vu les diffé- 

 rences pour chacune de ces fécules. Il ne reste que la distinction 

 avec le Millet et le Maïs (voir plus loin) et avec l'Avoine, céréale 

 européenne que nous ne traitons pas dans ce mémoire. La dis- 

 tinction avec cette dernière peut cependant se faire par divers 

 caractères : forme des gruaux d'Avoine qui sont plus réguliè- 

 rement arrondis, sauf exception rare (quelques Riz ayant des 

 gruaux assez réguliers) ; — existence dans l'Avoine de grains 

 simples et de grains triangulaires ; — présence d'une oxydase 

 et attaque de l'Avoine par la Potasse. 



Fécule de Millet (Fig. 57) 



Sous le nom un peu général de Millet, on connaît diverses 

 graminées des genres Setaria, Paniciim et Pènnisetum. Sous tonne 

 de farine, nous avions seulement deux échantillons, provenant 

 l'un, de l'Exposition coloniale : Bot-ko-do (1), Setaria italica, P. 

 de Bcauv., Tonkin, Hanoï ; l'autre du Musée colonial de Marseille 

 et qui doit avoir la même origine. 



Mais la difficulté de distinguer morphologiquement cette farine 



(1) Ke-do en annamite. 



