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LOUIS PLANCHON ET ARMAND JUILLET 



Pour la distinction avec les autres fécules du même groupe, 

 voir chacune de ces fécules. 



Les divers échantillons de Millet en grains qui ont été étudiés 

 étaient étiquetés : • 



1° Tinh-Ke, Millet à épis, Setario italica, Aimam ; 



2° Millet à épis, Annam ; 



3" Millet à épis, Setaria italica, Laos (Hua-panh) ; 

 4° Millet noir, Setaria italica, Annam ; 



5° Millet jaune, Setaria, Cambodge (Kandal). Celui-ci a des 

 graines un peu différentes, mais très voisines des quatre pre- 

 mières. 



Les cinq farines qui précèdent sont identiques au type décrit : 

 les suivantes sont très analogues mais à grains seulement un 

 peu plus gros ; 



6° Ke-trang, Millet blanc, Setaria italica, Annam (Quang-binli). 

 Le nom est probablement erroné, c'est plutôt un Panicum ; 

 7° Millet jaune, Panicum ?, Indo-Chine ; 



8° Millet rouge, Setaria?, Tonkin (ion/ai/). C'est probablement 

 un Panicum ; 



9° Ke-Vang, Millet, Panicum ?, Cochinchine ; 



10° Millet de Mos, Pennisetum sp. (Laos) ; 



11° Pennisetum, Dahomey, Collection Chantre. 



On voit que les Setaria semblent avoir des grains de fécule 

 plus petits que les autres et que c'est à eux qu'il convient de 

 rapporter les échantillons commerciaux étudiés sous le nom de 

 Millet. 



Fécule du Maïs (Fig. 58). 

 Zea Maïs L. 



La description de la farine et de la fécule de Maïs se trouvant 

 partout, il est inutile d'y insister longuement. 



La farine est jauive très clair (quelques produits américains, 

 absolument blancs, servant seuls à la panification) (1), d'ordi- 

 nniip ffi pniip oi no. criaut nas SOUS le doiat. 



