8 



LES FLEURS. 



DESCRIPTION DE LA TRUFFLE OU TRUFFE. 



c< Voici une plante dont aucun auteur n'a parlé, 

 et, vraisemblablement, c'est par mépris pour elle ; 

 car elle est anciennement connue. Cependant, il y a 

 de Tinjustice a omettre mfndt qui est la nourriture 

 de beaucoup de gens. Je ne veux pas l'élever plus 

 qu'il mérite, car je connais tous ses défauts; mais 

 j'estime qu'il doit avoir place avec les autres, puis- 

 qu'il sert utilement et qu'il a ses amateurs. Outre le 

 bas peuple et les gens de la campagne, je puis avan- 

 cer, par la connaissance que j'en ai, que beaucoup 

 de gens l'aiment par passion. Je mets à part si c'est 

 affection bien placée ou dépravation de goût ; il a ses 

 partisans, cela me suffît. 



c( Il y a deux espèces de truffles : l'une rouge et 

 l'autre blanche, tirant sur le jaune. Cette dernière 

 est préférée, ayant moins d'àcreté que la première. 



c( Ce fruit est susceptible de divers assaisonne- 

 ments, mais les gens du commun le mangent cuit 

 simplement dans les cendres, avec un peu de sel. — 

 J'avouerai que c'est un manger fade, insipide, et fort 

 à charge à l'estomac ; mais il a un certain goût qui 

 plaît à ses amateurs. Que peut-on objecter contre? 

 et quand on est accoutumé à une chose, combien 



