LES FLEURS. 203 



qu'il est toujours coupable. Réaumur, malmené par les 

 (: bons Pères, les battit assez brillamment. 



M. de Gasparin explique, à propos de pommes de 

 j terre, une loi économique que je vais reproduire ici. 



C'est là un grand principe d'agriculture, et de Tagri- 

 culture vue de haut. 



« Pour que la subsistance d'une nation soit assurée, 

 dit-il à peu près, car je cite de mémoire, elle doit repo- 

 ser sur deux substances alimentaires : Tune consacrée à 

 la nourriture de l'homme, comme le blé ; l'autre, qui, 

 consacrée à la nourriture des animaux, puisse en même 

 temps passer à la nourriture de l'homme, en cas de di- 

 sette, comme la pomme de terre. 



» Ceci établi, supposez une disette de blé, et l'homme 

 trouve alors une double ressource : il tue et mange une 

 partie d^s bestiaux, et en même temps les pommes de 

 terre destinées à leur nourriture. » 



Comme, en France, il n'y a que des modes pour la po- 

 litique, comme pour les mœurs, comme pour les vices^ 

 comme pour les vertus, comme pour les jupes et les gi- 

 lets, quand la pomme de terre était à la mode, on en ? 

 mettait partout. Sous Louis XVl, lors de la lutte de 

 Parmentier, les femmes portèrent des fleurs de parmen^ 

 tière en coiffure. Parmentier invita une commission dt 

 savants à un dîner où tout, depuis le pain jusqu'au café 

 et à l'eau-de-vie, était tiré de la pomme de terre; je ne 

 sais s'il connaissait et fit faire, pour ce repas, un car- 



