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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



levûre devient beaucoup plus blanche et plus brillante par Taddition des 

 acides. Si des champignons de moisissures, pnr exemple V Oïdium lactis, qui 

 trouvent un aliment dans Tacide, s'attachent extérieurement à la levûre, c'est 

 sans aucun danger. Une levûre qui contient assez d'acide ne devient pas 

 bleuâtre et ne pourrit pas, elle ne prend pas de mauvaise odeur et se dessèche 

 en jaunissant. Un moyen à essayer pour conserver la levûre destinée à la fer- 

 mentation d'une campagne à l'autre, serait d'ajouter à une boisson fermenlée, 

 contenant peu d'alcuol, assez d'acide pour rendre les Bactéries inactives et de 

 conserver la levûre dans cette boisson, dans un endroit aussi froid que possible. 

 Pendant un temps assez long, la levûre ne subit aucun dommage réel sous l'in- 

 fluence des acides. 



La conservation de nos aliments est identique à leur protection contre les 

 Schizomycètes, les champignons bourgeonnants et les moisissures. Les moyens 

 préservatifs connus depuis longtemps sont les acides contre les champignons 

 de putréfaction, et l'ébullition et la dessiccation contre tous les champignons. 

 Ces deux derniers moyens ne peuvent malheureusement pas être employés sans 

 ôter la fraîcheur et sans changer le goût. 11 est désirable de pouvoir conserver 

 les fruits frais; pour cela, il faut en premier lieu les garantir contre les champi- 

 gnons. Avec nos connaissances actuelles, cela peut se faire facilement. A 

 l'intérieur, il n'y a pas de champignons ; à la surface, on peut les tuer; un 

 moyen de conservation assuré contre les champignons est un liquide bouilli 

 légèrement acidulé. En second lieu, il est nécessaire d'arrêter l'activité vitale 

 des fruits pour que le goût ne soit pas changé par une fermentation spontanée 

 (décomposition intérieure). Ceci ne peut être fait convenablement que par 

 l'abaissement de la température avec les précautions nécessaires. Cette question 

 doit certainement pouvoir être résolue par une suite d'essais raisonnés. 



J'ai été chargé l'année passé par le ministère de l'agricullurc de faire les 

 recherches sur le Bacillus, dont je viens de donner un aperçu ; je dois cette 

 commission à M. le professeur Virchow. Ce travait fut livré au ministère dès le 

 31 août de l'année présente (excepté quelques détails peu importants ajoutés 

 plus tard); il paraîtra sous peu plus en détail et accompagné de dessins dans 

 la quatrième partie de mes Champignons de moisissures. 



Oscar Brefeld. 



CONGRÈS NATIONAL MICROGRAPHIQUE D1NDIANAP0LIS 



Les micrographes américains se sont réunis en un Congrès national, à Indiana- 

 polis, les 44, 45, IG et 17 août dernier. Grûce aux documents que nous devons 

 à notre zélé correspondant, le D'" G. E. Blackham, membre du comité exécutif, et 

 à M. H. -F. Atwood, secrétaire du Congrès, nous pouvons présenter un compte- 

 rendu assez complet de cette importante assemblée. Quant aux mémoires qui ont 

 été présentés au Congrès, ils trouveront plus tard place, pour la plupart, dans nos 

 colonnes. 



Dès le 43 août, les délégués commençaient ù arriver à Indianapolis et, au der- 

 nier jour, on en comptait environ soixante. Parmi les Sociétés qui s'étaient fait 

 représenter, nous pouvons, citer : 



San Francisco Microscopical Society (Californien). 



Jameslovsm Microscopical Society (Et. de N.-Y.) 



