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OMBELLIFÈRES. 



dans le court-bouillon où l'on fait cuire le 

 poisson . 



Toute la plante teint en jaune foncé. 

 L'huile essentielle est très employée en 

 parfumerie. 



* GRAVEOLENS. Linné. FERULA GRAVEO- 

 LENS. Spreng. PASTINACA GRAVEOLENS. 

 Bernh. FETIDE [Espagne]. 0. — A/ld 



odorant. Écarlate. Fenouil puant. 



Les semences sont excitantes, maison les 

 emploie peu à cause de leur odeur. 



On les confit avec les cornichons. 



Les graines servent pour parfumer la 

 poudre de Chine. On en retire une huile 

 essentielle qui autrefois jouissait d'un grand 

 renom dans la pharmacie et surtout parmi 

 les gladiateurs, qui s'imaginaient que, non- 

 seulement elle assouplissait leurs membres, 

 mais aussi qu'elle les fortifiait. 

 PirERITUM. Berthol. FOENICULUM PIPE- 



ritum. Neck. poivré [Italie]. ©. 

 On met les graines dans les ragoûts comme 

 condiment. 



ANGELICA. ANGÉLIQUE. 



* ARCH ANGELIC A. Linné. OFFICINALIS. 

 Mœnch. SATIVA. Miller. ARCH ANGELIC A 

 OFFICINALIS. Hoff. DE BOHEME [Al- 

 pes], o*. — Archangélique. 



La racine, dite racine du Saint-Esprit , 

 est excitante , sudorifique et diurétique. On 

 s'en sert souvent dans les maladies épizooti- 

 ques qui réclament l'emploi des stimulans. 

 Les tiges confites au sucre se vendent comme 

 friandise , et sont toniques et stomachiques. 



Les tiges et les semences entrent dans la 

 composition de quelques liqueurs. 



Les Lapons mangent les feuilles, la se- 

 mence et la racine. 



La racine sert pour parfumer les poudres. 

 ATRO FURPl'REA. Linné. ARCH ANGELICA 



ATRO PURPUREA. Hoff. NOIR POURPRE 



[Amérique]. 



Cette plante remplace notre angélique aux 

 Etats-Unis. 



*LUCIDA. Linné. IMPERATORIA LUCIDA. 

 Spreng. LUISANTE [Canada]. O* • 

 Mêmes propriétés que l'angélique. 



APIUM. ACHE. PERSIL. 



*GRAVEOLENS. Linné.SESELI GRAVEOLENS. 

 Scop. SIUM APIUM. Roth. SIUM GRAVEO- 

 LENS. Vest. des marais [France], d* . 

 — Ache. Achc d'eau. Ache des marais. 



céleri. Céleri. — Ache douce. 



Êprault. 



c. maximum. Celeri-ravc. 



La racine est diurétique; très employée. 

 Les semences sont carminatives, excitantes , 

 apéritives. 



Le céleri est stimulant et anti-scorbuti- 

 que. La racine et les feuilles contiennent de 

 la mannite en quantité notable. 



Les anciens donnaient une couronne d'a- 

 che , pour seule récompense, aux vain- 

 queurs des jeux néméens. 



On mange très souvent , pendant l'hiver 

 cuites ou en salade , la tige , les sommités, et 

 la racine que l'on nomme pied de céleri , 

 tête de céleri. 



INVOLUCRATUM. Roxb. GLAUQUE [In 



de]. 0. 



On mange les graines à Coromandel. 

 *PETROSELINUM. Linné. VULGARE. Lamk. 

 PKTROSELINUM SATIVUM. Hoff. Persil 



[France], o". 



CRISFUM. Mill. CRÉPU. 



TUBEROSUM. Desf. TUBÉREUX. 



VARIEGATUM. Desf. PANACHÉ. 



La racine est diurétique et aromatique; 

 peu usitée. 



Les feuilles sont très employées , à l'ex- 

 térieur, comme résolutives. 



On mange très souvent la racine et surtout 

 les feuilles. 



On retire des graines une huile essentielle , 

 très usitée en parfumerie. 



Le persil est une bonne nourriture pour 

 les moutons , les lièvres et les lapins. 

 *PROSTRATUM. Labill. COUCHÉ [Noil- 



velle-Hollande]. or. 7£. 

 Cette plante remplace le céleri à la Nou- 

 velle-Hollande. 



ARACACHA. ARACACHA. 



ESCULENTA. Dec. CONIUM ARACACHA. 

 Hook. CONIUM MOSCHATUM. Kunth. 



comestible [Santa-Fé]. T£. 



La racine cuite se mange fréquemment 

 dans la Colombie. Avec la racine fermentée 

 on fait une liqueur stomachique. 



ARGTOPUS. 



ARCTOPUS. 

 Oursine [Ethio- 



ECHINATUS. Linné. 



pie]. V. 



On l'emploie , au Cap , comme dépurative 



dans la gonorrhée. 



ASTRANTIA. ASTRANTIA. 



*MAJOR. Linné. CANDIDA. Mill. NIGRA. 

 Scop. A GRANDES FLEURS [Alpes]. %. 



