92 MODE DE DÉBIT, DE iMESURAGE ET DE VENTE 



mûrier blanc; mais le bon chêne est préférable. Le 

 frêne est spécialement employé pour la construction 

 des tonneaux destinés à contenir du kirsch , à causée 

 de la propriété dont il jouit de ne point altérer la 

 couleur du liquide. 



On nomme merrain le bois de fente destiné plus 

 particulièrement à la fabrication des douves de ton- 

 neaux. On le débile dans les coupes de la manière 

 suivante. La biile à merrain étant sciée à la longueur 

 convenable, on la fend d'abord en gros quartiers 

 dont chacun se divise ensuite en deux, trois ou qua- 

 tre secteurs. L'ouvrier fendeur travaille alors chacun 

 des secteurs séparément avec un instrument appelé 

 contre, formé d'une forte lame adaptée à angle droit 

 à un manche assez court. Il enlève le cœur du bois, 

 dont la forme aiguë ne se prête pas à la division en 

 merrains, et il supprime tout l'aubier. Il fend en- 

 suite le restant du secteur, suivant des lignes per- 

 pendiculaires au rayon du milieu, en prismes d'é- 

 paisseur convenable, et dont le nombre dépend de la 

 grosseur de la bille. Enfin chacune de ces pièces se 

 divise, suivant la direction des rayons, en planchettes 

 de merrain, qui sont ensuite parées à la plane. On 

 transporte le merrain préparé de la sorte dans les 

 ateliers de tonnellerie où il est mis en œuvre. 



Les douves sont de deux sortes ; celles qui servent 

 pour construire le corps du tonneau et que l'on dé- 

 signe sous différents noms tels que longailles, douel- 

 les, merrains, passe-rebuts, etc., et celles qui sont 

 employées pour former les fonds du tonneau et que 



