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mencement d'altération fpontanée,(îont les progrès 

 l'auroient porté à un vrai état de piitréfadion ; ce- 

 lui-là, dis-je , efl moins nourriffant , mais plus irri- 

 tant ; il convient encore mieux aux corps robuftes 

 & exercés. 



Enlin \q fromage prefque pourri , état dans lequel 

 on le mange quelquefois , doit moins paffer pour un 

 aliment que pour un affaifonnement , initammtiim 

 giilcz, qui excite fouvent avec avantage le jeu de 

 l'eftomac déjà chargé de diverfes viandes , & qu'on 

 peut par conféquent manger avec fuccès à la fin du 

 repas : c'eft celui-ci principalement dont il s'agit dans 

 ce vers connu de tout le monde : 



Cafeus ille bonus quem dat avara mamis. 



L'ufage du fromage n'ell: pourtant point fans in- 

 convénient : \e fromage frais pris en grande quantité, 

 produit quelquefois desindigeftions chez les perfon- 

 îies qui n'y font point accoutumées : ceci eft vrai , 

 jfur-tout de ces fromages mous & déUcats qu'on man- 

 ge très-frais , délayés avec de h crème ou du lait , 

 & qu'on appelle communément fromages à la crème. 

 Ceux-ci différent à peine à cet égard , du lait entier. 

 Voye:(^ Lait , {Diète & Mat. med.') Le fromage fait pris 

 auffi en trop grande quantité , excite la foif , produit 

 une chaleur incommode dans l'eftomac & dans les 

 inteftins, rend la falive gluante & épaiffe , & caufe 

 de petites aphthes dans l'intérieur de la bouche. On 

 prévient ces accidens , en ufant fobrement de cet 

 aliment ; & on les guérit , en faifant avaler quelques 

 verres d'eau froide. 



Le fromage vieux & piquant a toutes les mauvai- 

 fes qualités des affaifonnemens très-irritans ; il eft 

 prefque cauflique. 



En général , les perfonnes délicates , qui ont le 

 genre nerveux fenfible , ou qui fontfujettes aux ma- 

 ladies de la peau, doivent fe priver de fromage; le 

 lel dont il eil fouvent très-chargé , &: les parties ac- 

 tives développées par l'efpece de fermentation qu'il 

 éprouve , portent fmgulierement vers cet organe j le 

 fait efl: obfervé. 



Le fromage eû un de ces alimens pour lequel cer- 

 taines perfonnes ont une répugnance naturelle, dont 

 la caufe eft alTez difficile à déterminer. Lémery le 

 fils {traité des alimens^ , nous apprend qu'un Martin 

 Schoockius a fait un traité particulier de averfîone 

 cajei , auquel il a la difcrétion de renvoyer le ledeur 

 curieux: nous aurons aufîi cette attention pour le 

 ledeur raifonnable. (J>) 



Fromage , c'eft che^ les Orfèvres , un morceau de 

 terre plat & rond, que l'on met au fond du fourneau, 

 &; fur lequel on pofe le creufet , pour l'élever, afin 

 qu'il foit expofé de toutes parts à l'aûivité du feu , 

 & défendu des coups d'air qui pourroient le refroi- 

 dir & le faire cafTer. 



FROMAGER, f. m. {Hijî. nat. Bot?) l'arbre que 

 les habitans des Antilles nomment fromager., croît 

 d'une prodigieufe groffeur , & s'élève à proportion : 

 les racines qui font très-grolTes , fortent hors de ter- 

 re de 7 à 8 piés, & forment comme des appuis ou 

 arcs-buttans autour de la tige. La partie inférieure 

 de ces mêmes racines s'enfonce peu fous terre, mais 

 elle s'étend excefTivement à la ronde. Le bois àxx fro- 

 mager eft mou , léger , & de peu de durée : on ne s'en 

 fert qu'à faire des canots, qu'il faut renouveller fou- 

 vent : il eft couvert d'une écorce grife affez épailTe , 

 remplie de rugofités épineufes. On prétend que cette 

 écorce eft employée avec fuccès dans les tifannes 

 qu'on fait prendre à ceux qui font attaqués de la pe- 

 tite vérole : cet arbre porte un fruit ovale de la grof- 

 feur d'unœi^f de poule d'Inde, renfermant une ouat- 

 te extrêmement fine , couleur de noifette , & auflî 

 belle que la foie cardée : on ne s'en fert qu'à former 

 des oreillers & des couffins, Le fromager fe dépouille 



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une fois l'année de toutes fes feuilles. Article de M, 

 Le Romain. 



FROMENT, f. m. triticum , {Hifl- riat, Bot.^geti" 

 re de plante à fleurs fans pétales , difpofés par petits 

 paquets arrangés en forme d'épi. Chaque fleur eft 

 compofée de plufieurs étamines qui fortent d'un ca- 

 lice écailleux, qui efl: le plus fouvent garni de bar- 

 bes. Le piftil devient dans la fuite une femence oblon- 

 gue , convexe d'un côté & flllonnée de l'autre : ces 

 femences font farineufes & enveloppées dans la ba- 

 ie qui a fervi de calice à la fleur. Les petits paquets 

 de fleurs font attachés à un axe dentelé ,& forment 

 l'épi. Tournefort , i/z/?//. rei herb. Fbye;^^ Plante. (/) 



Froment, {Economie rufiiq.') c'efl: le plus pefant 

 de tous les grains ; c'eft celui de tous qui contient la 

 farine la plus blanche , de la meilleure efpece ,& en 

 plus grande quantité. 



Deftiné particulièrement à la nourriture de l'hom- 

 me , fon excellence le rend la matière d'un commer- 

 ce néceflTaire qui ajoute encore à fon prix. Foye^ 

 Grains , {Econom. poHtiq.^ 



M. de BufFon penfe que le froment , tel que nous 

 l'avons, n'efl: point une production purement natu- 

 relle ; que l'exiflence de ce grain précieux n'efl dûe 

 qu'à la culture & à une longue fuite de foins. En ef- 

 fet, on ne trouve point dans la nature de froment 

 fauvage ; mais il n'y a encore là-defliis que des ex- 

 périences trop incertaines, pour que cette opinion, 

 probable foit au rang des vérités reconnues. 



Le grain de fromentiemê en terre, germe & poufle 

 plufieurs tiges hautes de quatre à cinq piés , droites, 

 entrecoupées de trois ou quatre nœuds , & accom- 

 pagnées de quelques feuilles longues &: étroites qui 

 enveloppent la tige jufqu'à fix pouces de l'épi. 



Les épis placés au fommet de la tige font écail- 

 leux, &: forment un tiflîi d'enveloppes dont chacune 

 renferme un grain : ce grain eft oblong , arrondi d'un 

 côté , flllonné de l'autre , & de couleur jaune. 



On diftingue plufieurs efpeces de froment; la dif- 

 férence en eft légère : quant à la forme du grain, 

 elle fe fait remarquer principalement dans les épis» 

 L'efpece la plus commune & la meilleure eft celle 

 dont l'épi eft blanchâtre , fans barbe , & feulement 

 écailleux. Celle qui eft connue fous le nom de bli 

 barbu ^n'eû cependant pas non plus fans mérite : on 

 l'appelle ainfl , parce qu'effeftivement l'épi eft cou- 

 vert & furmonté de barbes, comme font les épis de 

 feigle ; le grain en eft ordinairement plus gros , la 

 paille plus dure & plus colorée: on dit qu'il eft 

 moins fujet à verfer ; mais la fariae en eft moins 

 blanche que n'eft celle du blé fans barbe. Le blé de 

 Smyrne, ou blé de miracle, produit plufieurs épis 

 afl^'emblés en bouquet au haut de la tige. Il a quel- 

 ques avantages , &: encore plus d'inconvéniens. 



On feme tous ces grains en automne ; ils lèvent,' 

 Se doivent couvrir la terre pendant l'hy ver : on les 

 appelle blés d'hyver, pour les diftinguer d'une autre • 

 efpece de froment qu'on feme au printems , & qui eft 

 connue fous le nom de blé de Mars ; il eft communé- 

 ment barbu ; mais on en voit aufli qui eft fans 

 barbe. 



Ce blé , trop délicat pour foûtenir de fortes ge- 

 lées , mûrit dans les années favorables , en même 

 tems que celui qui a paflfé l'hyver. En général , iî 

 produit beaucoup moins de paiUe , & un peu moins 

 de grain ; il manque fouvent : cependant c'eft une 

 reffource à ne pas négliger dans les terres argilleufes , 

 & dans celles que les pluies d'hy ver battent aifément. 



Quelle que foit l'efpece ài\ froment, la culture en eft 

 la même ; & c'eft à cette culture que nous devons 

 principalement nous arrêter. 



On fait qu'avant de confier le blé à la terre , on la 

 laifl"e repofer pendant une année , qui s'employe en 

 préparations ; eUes ont ti-ois objets d'ameublir ia 



