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' Les infe£les qi^t fe trouvent dans les fruits murs où j 

 non murs de nos arbres fruitiers ^ dans les poires , les 

 pommes, les prunes, lies cerifes, ^c, font généra- I 

 iement nommés des v^nf , & par cette raifon on ap- 

 pelle les fruits où ils font logés, Aqs fruits verreux; 

 mais s'il y a de ces infedes qui font des vers , c'eft- 

 à-dire qui fe doivent transformer en mouches, ou en 

 fcarabées,il y en a, & en grand nombre, qui de- 

 viennent de vraies chenilles , de fauffes chenilles , 

 &c. Les prunes , par exemple , font très - fujettes à 

 être verreufes , par une efpece de fauffe chenille qui 

 croît dans leur intérieur. 



Les années oii il y a le moins Ôlq fruit, font celles 

 oii l'on fe perfuade qu'il y en a le plus de verreux , & 

 on ne manque pas de s'en plaindre. Quoique la quan- 

 tité des vers & des chenilles ne foit pas plus grande 

 dans ces années ftériles en fruits que dans des années 

 abondantes ; fi elle eft la même , fi la caufe qui a fait 

 périr les fruits, n 3. point diminué le nombre des mou« 

 ches & des papillons, dont les petits doivent croître 

 dans les fruits , le nombre des vers Ôi des chenilles 

 des fruits doit paroître plus grand , quoiqu'il ne le 

 foit pas réellement ; il l'ell proportionnellement à la 

 quantité des fruits de cette année. 



îl y a telles efpeces de fruits , de cerifes , par exem- 

 ple, oii l'on trouve communément l'miecte logé dans 

 l'intérieur, & tel autre fruit, comme la poire, où 

 on le rencontre rarement , parce qu'il en ell forti 

 avant qu'on la cueille. De plus, il y a tels iniedles 

 qui dénichent de bonne heure du fruit, & tels autres 

 qui y font un très-long féjoiir. 



Les chenilles des pommes, des poires, des pru- 

 nes, & de divers autres fruits, ne s'y tiennent que 

 tant qu'elles ont befoin de manger, & elles les quit- 

 tent quand le tems où elles doivent fe transformer en 

 chryfaiides approche. horic^nciQ fruit verreux tom- 

 be , ou eft prêt à tomber , la chemlie en eil ordi- 

 Rairement fortie , ou eil prête à en fortir. 



Quand cette chenille a pris tout fon accroifle- 

 ment, quand le tems de fa métamorphole approctie , 

 on voit quelque part fur \q fruit un petit tas de grams 

 rougeâtresou noirs; il n'eil perlonne qui n aît vCi 

 cent fois ces petits tas de grains, dont nous parions, 

 fur des pommes, fur des poires, & fur plufieurs au- 

 tres de CQS fruits, qu'on appelle verrew-v; c'eil même 

 ce qui fait connoître qu'ils le (ont. Dans d'autres , 

 au lieu de ces petits tas de grains, on voit un petit 

 trou bordé de noirâtre ; les grains font tombés alors , 

 & l'ouverture par laquelle ils font fortis de l'inté- 

 rieur du fruit , eit à découvert. Or on demande quelle 

 ell la caufe de cette bordure externe , & de cet amas 

 de grains rougeâtres ou noirs qu'on trouve prelque 

 toujours dans l'intérieur des fruits vèrreux. Les Phy- 

 ficiens répondent que cette bordure & ces grains ne 

 font autre chofe que des excrémens de la chenille ; 

 ordinairement les excrémens relient dans le fruit oii 

 Finieûe a féjourné , mais quelquefois il s'en trouve 

 des tas au-dehors ; ce dernier cas arrive lorfque la 

 chenille qui s'efl: tenue vers le centre du fruit, s'ou- 

 vre un chemin jufqu'à fa circonférence ; alors elle 

 entretient ce chemin ouvert , & vient pendant quel- 

 ques jours de fuite jetter fes excrémens à l'endroit 

 où le trou fe termine. (i>. /.) 



Fruit, ( art de conférver le) Economie rujliq. Une 

 manière de conférver les fruits toute l'année fans les 

 gâter , a été communiquée par le chevaher South- 

 well, comme il fuit. Prenez du falpetre une livre , 

 bol ammoniac deux livres, du fable ordinaire bien 

 net quatre livres : mêlez le tout enfemble , enfuite 

 cueillez votre fruit de toute efpece avant fon entiè- 

 re maturité , & avec la queue de chaque fruit; met- 

 tez ce fruit régulièrement & fymmétriquement un 

 par un , dans un grand vailTeau de verre large par le 

 fcauti fermez la bouche du vaiffeau d'un papier hui- 



lé ; pottet ce VailTeau dans un lieu fec; jplacfez-Ié 

 dans une caiffe garnie de la même matière préparée , 

 qui ait quatre pouces d'épaifleur ; rempliûez le refte 

 de la cailfe de la fufdite préparation , &: qu'elle cou* 

 vre de deux pouces l'extrémité du vaifleau: alors on 

 pourra tirer le fruit au bout de l'an, auffi beau que 

 quand ou l'a enterré. Nous indiquerons une autres 

 méthode générale pour la confervation du fruit au 

 mot Poire. Foye^ l'article Frulen. (Z>. /.) 



Fruits secs , {Economie rujliq.) c'eftle noni qu*- 

 on donne aux fruits à noyau & à pépins, que l'ori 

 fait fécherau four ou au foleil, comme prunes, ce«* 

 rifes, pêches, abricots, poires, pommes, figues* 

 & raifins. 



Toutes fortes de prunes peuvent être féchées ; on 

 les cueille dans leur entière maturité, on les range 

 fur des claies , on les met au four lorfque le pain en 

 eft tiré : on les tourne , on les change de place , & on 

 les ferre après qu'elles font refroidies ; c'eft la même 

 méthode par rapport aux cerifes. 



Pour lécher les pêches, on les cueille d'ordinaire 

 à l'arbre , on les porte au four pour les amortir, en- 

 fuite on Ici fend promptement avec un couteau: on 

 en ôte le noyau , on les applatit fur une table > on les 

 reporte au four ; & lorfqu'on juge qu'elles font aifez: 

 féchécSjOn les retire, on les applatit encore, &on leS 

 conlérve dans un lieu fec. 



_ Pour les abricots , on les cueille lorfqu'ils font 

 bien mûrs ; au lieu de les ouvrir comme les pê« 

 ches pour en ôter le noyau , on fe contente d'e re- 

 pouflèr le noyau par l'endroit de laqueuw , qui lui 

 lert de iortie. Les abricots reliant ainfi entiers , on 

 les applatit feulement fans les ouvrir, & on les fcr 

 che comme les pêches. 



Pour faire lécher les poires, on les coupe en quar- 

 tiers , on les pelle , & on les porte au four ; ou bien ^ 

 fans qu'il foit befoin de les couper, on les pelle entiè- 

 res, obfervant d'y laiffer les queues: enfuite on les fait 

 bouillir dans quelque vaifleau avec de l'eau : alors on 

 fe lert de leur peau pour les tremper dans leur jus;cela 

 fait , on les tire de leur jus , puis on les met au four 

 fur des claies , de la même manière qu'on fe conduit 

 pour les prunes. 



Les pommes , à la différence des poires , fe fe- 

 chent fans être pelées , en les coupant par la moitié 

 après leur avoir ôté le trognon ; on les fait bouillir 

 atîn d'en tirer le jus , & y tremper celles qu'on defli". 

 ne pour fécher. 



Les raifins fecs , & fur- tout les mufcats , fonrtrës- 

 agréables à manger. On les met au four fur une claie 

 pour les faire fécher, en prenant garde que la cha- 

 leur du four ne foit trop âpre , & en oblérvant de, 

 tourner les raifins de tems en tems , afin qu'ils fe- 

 chent également. 



Les figues dont on a parlé ailleurs , fe fechent com- 

 me les prunes. Le commerce de tous les fruits fecsc^ 

 confidérable pour les pays chauds ; & on comprend 

 dans la lifte des fruits fecs les amandes , les avelines , 

 les câpres même , & les olives , quoique ces deux der- 

 niers fe confervent dans de la laumure. (Z>. /.) 



Fruits , (Diète.) les auteurs tant anciens que mo- 

 dernes , qui ont écrit fur les alimens , nous ont donné 

 fur les propriétés communes des fruits , des générali» 

 tés fi vagues , qu'on ne peut puifer dans ces ouvra- 

 ges aucune connoifTance pofitive fur cette matière, 

 Lemery les a bannies très-fagement de fon traité des 

 alimens, qu'il commence preique par un chapitre 

 particulier fur les fraifes. 



En effet nous ne connoifTons guère d'autres qualités 

 communes entre plufieurs efpeces de fruits, que la 

 qualité très énergique d'aliment végétal (voye;^ Mu- 

 queux 6* Nourrissant). Une pomme , une aman- 

 de , une figue , une châtaigne, une olive, fe reffem? 

 blent auffi peu qu'un/r«ir quelconque, ^uneracipe 



