lès paffant îe pîns de décoûion qu'il eft poffibîe; 

 ■ on met cette décoûion dans un poêlon ou dans une 

 haffine à confiture avec une livre de fucre , plus ou 

 Hioins, fur chaque pinte d'eau. On fait cuire le tout 

 enfemble jufqu'à ce que la.geiéefoit bien formée ; ce 

 qu'on connoît facilement, û en prenant de cette g-e- 

 lé-e dans une cuilliere, & ia verîant dans la baffine 

 ou fur une affiette , elie tombe par floccons , & non 

 pas en coulant ou en filant. C'ell ainfi qu'on fait les 

 gelées d'abricots , de cerifes , de coins , d'épine-yi- 

 nette , de framboifes , de grenades, de grofeilles , de 

 poires , de pommes, de verjus. 



Il faut feulement obferver que les gelées ronges & 

 vertes doivent cuire à petit feu , & être couvertes 

 pendant qu'elles cuifent ; au lieu que les gelées blan- 

 ch-es fe cuifent à grand feu & découvertes. Il faut 

 aufii plus de fucre à certains fruits qu'à d'autres ; en- 

 fin le confîfeur a fon art de manipulation qu'on ne 

 fauroit décrire, & qui ne s'apprend que parle coup 

 d'œil & la pratique. 



Les gelées de fruits font agréables , rafraîchiffan- 

 tes , favonneufes , acefcentes , propres dans plu- 

 fîeurs maladies , & toûjours avantageufes dans l'al- 

 kakfcence & la putridité dès humeurs. On les dif- 

 fout , on les bat dans de l'eau , on en ufe en boilTon 

 ou d'autre manière. ( Z?, /. ) 



Gelée d'Avoine , (Pharm. ) geladna avm&cca , 

 préparation d'avoine recommandée par plufieurs 

 médecins dans les maladies naiiTante-s de confom.p- 

 tion. On prend une grande quantité d'avoine mon- 

 dée, par exemple une livre & demie, de la rapure de 

 corne de cerf deux onces , de raifîns de Corinthe 

 trois onces , un bon jarret de veau coupé par mor- 

 ceaux , & dont les os ont été rompus. On fait bouil- 

 lir le tout enfemble à petit feu dans un vaifTeau bien 

 fermé pendant un tems fuffifant ; on dégraiffe ce 

 bouillon s'il en eft befoin ; on le coule , & fur le 

 champ il fe convertit qvs. gelée ^ dont on avale plu- 

 fieurs fois par jour quelques cuillerées diiToutes , foit 

 dans le bouillon léger des mêmes ingrédiens , foit 

 dans du bouillon de limaçons, d'écreviiles, foit dans 

 quelqu'autre véhicule convenable. On en continue 

 kng-tems l'ufage , & d'ordinaire avec fuccès. (D J\ 

 GELINOTTE , GELINOTTE DES BOIS , f. f. 

 trallina corylorum , Attagm Gefneri , oifeau plus gros 

 que la perdrix , & prefqu'auin gros qu'une poule. 

 Willughby a décrit une gelinotte mâle qui avoit qua- 

 torze pouces de longueur depuis l'extrémité du bec 

 jufqu'aubout de la queue , & vingt pouces d'enver- 

 gure. Le bec en étoit noir, &; avoit prefqu'un pouce 

 de longueur ; la pièce du deiTus étoit un peu arquée ; 

 il y avoit au-delTus des yeux à l'endroit des fourcils 

 une membrane dégarnie de plumes & rougeâtre 5 

 cette membrane étoit d'une couleur moins foncée 

 dans la femelle ; les jambes étoient nues juiqu'à en- 

 viron la moitié de leur longueur. Les deux doigts ex- 

 térieurs tenpient l'un à l'autre par une membran® 

 jufqu'à la première jointure; ils avoient de chaque 

 côté un feuillet dentelé ; l'ongle du doigt du milieu 

 étoit tranchant fur le côté intérieur; le ventre & la 

 poitrine étoient blancs avec des taches noires fur le 

 milieu des plumes de la poitrine; le jabot avoit une 

 couleur rouffe & la gorge une couleur noire envi- 

 ronnée d'une bande blanche ; la gorge de la femelle 

 lî'éîoit pas noire,; le mâle avoit une ligne blanche 

 qui s'étendoit depuis les yeux jufqu'à l'occiput ; la 

 tête étoit d'une couleur cendrée mêlée d'une teinte 

 de roux ; le dos & le croupion avoient une couleur 

 cendrée plus foncée comme fur les perdrix ; îa par- 

 tie inférieure du jabot avoit des bandes tranfverlà- 

 ks de couleur noirâtre ; les plumes des côtés de la 

 poitrine au-deffous des épaules étoient roufTes ou 

 fauves , à l'exception de la pointe qui avoit une cou» 

 kur blanche ; les grandes plumes qui s'étendoient fur 

 Tome rîl, , I ' 



G E L 



le dos d-epuïS les épaules étoient blanches ; il y avoit 

 vmgt-quatre grandes plumes dans les aîles ; les bar- 

 bes extérieures des premières étoient brunes & blan- 

 ches, & les barbes intérieures entièrement brunes • 

 les petites plumes avoient des couleurs rouffes, noi- 

 res , & blanchâtres ; la queue étoit compofée de 

 feize plumes longues de cinq pouces ; les fept pre- 

 mières de chaque côté étoient d'un blanc fale à la 

 pointe ; il y avoit du noir au-deffus de ce blanc , ik. 

 le refte de la plume étoit mêlé de blanc & de noir ; 

 les deux plumes du milieu avoient la même couleur 

 que le corps, avec des bandes tranfverfales blan- 

 ches & parfemées de petites taches brunes. La chair 

 de \d.gehnotte devient blanche par la cuilTon , & elle 

 eft fort tendre & très-délicate. Willughby , OWz. 

 Il y a beaucoup de gelinottes dans les Ardennes, 

 dans-la Lorraine, dans le Forés, dans leDauphiné, 

 dans les Alpes, &c, Foye^ Oiseau. (/) 



Gelinotte , ou Gelinotte de bois , {Diète.) 

 La jiande de cet oifeau eft auffi falutaire qu'elle ell 

 déhcieufe au goût ; elle doit être rangée , comme 

 objet diététique, avec celle du faifan , du coq de 

 bruyère , de ia perdrix, Voyei^kiskM & Vian- 

 de, (b) 



GELIVURE, f. f. (Jgncuk.) défaut, maladie, 

 dommage qui arrive aux arbres par de fortes gelées. 



La phyfique des végétaux , & fur-tout des princi- 

 paux végétaux, qui font les arbres, fe porte même 

 à la connoilTance des accidens qui arrivent extraor- 

 dinairement ; tels font ceux que produifent les fortes 

 gelées d'hyver. Elles font quelquefois fendre les ar- 

 bres, fuivant la direftion de leurs fibres, & même 

 avec bruit ; c'eft ce que les Foreftiers appellent gdi- 

 vures, terme expreffif qu'on ne trouve point dans 

 nos meilleurs diâionnaires , & dont il faut pourtant 

 enrichir notre langue. 



Nos forêts ont été attaquées de maladies confidé- 

 rablesparlefroidde 1709 ; & quoique cette énorme 

 gelée paroiffe être très-ancienne , elle a produit dans 

 les arbres du royaume des défauts ineffaçables. 



Telles font les gelivures, c'ell-à-dire les fentes 

 les gerçures confidérables des arbres dans toute la 

 direaion de leurs fibres. Ces arbres ainfi fendus ou 

 gercés , font marqués d'une arête ou érainence for- 

 mée par la cicatrice qui a recouvert les gerçures qui 

 reftent dans l'extérieur de ces arbres fans fe réunir, 

 parce qu'il ne fe fait jamais de réunion dans les fibres 

 ligneufes , fitôt qu'elles ont été féparées. On conçoit 

 fort bien que la feve , qui augmente de volume , 

 comme toutes les liqueurs aqueufes , îorfqu'elle 

 vient à geler, produit iiéceiTairemen!: des gelivures ; 

 mais ne pourroit-il pas y en avoir qui fuffent quel- 

 quefois occafionnées par d'autres caufes, comme 

 par une trop grande abondance de feve , ou autres 

 vices de l'arbre ? 



^ Quoi qu'il en foit , on a trouvé de ces défeûuofi- 

 tés d'arbres dans tous les terroirs, & à toutes les, 

 exportions ; & même on a trouvé quantité d'arbres 

 qui non-feulement étoient gelivés^, mais qui avoient 

 même une portion de bois mort renfermée dans de 

 bon bois ; ce ^ue les gens des forêts appellent gelî^ 

 vure entre-lardée. Alors les arbres ainfi malades étant 

 fciés horifontalement , découvrent une portion de 

 l'aubier mort &: de l'écorce , entièrement recouvert 

 par le bois vif. Quand ce défaut n'occupe pas toute 

 la longueur du tronc , il y a telles pièces carriées qui 

 paroiffent très-faines , & dont on n'a reconnu la ge- 

 livure que par hafard; favoir, quand on a refendu 

 --S pièces équarries, pour en faire des planches 6c 

 s membrures. V ryei le mémoire de MM. Duhamel 

 & de Buifon fur cette matière , ann. i^r^ y, de l'acad^ 

 des Sciences. 



On peut tirer une utilité de ces faits ; c'eft qu'il 

 faut rebuter pour les ouvrages ds conféquence , tous 



