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îâ terre , & étoufFer d'elle-même les herbes irtutlles 

 qui veulent croître dans fon enceinte* 



Les pattes , c'efî: ainfl qu'ils nomment les racines, 

 fe fortifient & s'étendent dans la terre à-proportion 

 de la bonté du terrein , car cette plante a coutume 

 4e le dégraiffer & de le manger beaucoup. Quand 

 ia racine eû mûre , ce qu'on connoît aux feuilles , 

 qui , après avoir Jauni , fe fannent & fe fechent, on 

 arrache la plante avec fes pattes & fon chevelu ; s'il 

 en eû refté quelques-unes en terre, on les cherche 

 avec la houe, & on les enlevé. 



On fépare enfuite la tige des pattes ; on nettoyé 

 les pattes de toutes les ordures qu'elles peuvent 

 avoir; on les racle légèrement , on les lave, on les 

 fait fécher fur des claies , Amplement à l'air &c à l'a- 

 bri du foleil. Ces racines font d'une fubftance fi dé- 

 licate, que cette fubftance feroit bien -tôt confom- 

 mée , & n'offriroit plus qu'une peau ridée avec très- 

 peu de chair , fi on les faifoit fécher au foleil ou au 

 four. 



Pour préferver des infeftes les racines de gingcm- 

 hrc ainfi féchées , on les enduit de bol rouge , jaune , 

 ou d'autre couleur ; & pour les tranfporter chez l'é- 

 tranger , on les enferme dans des boîtes couvertes 

 de terre ou de fable. D'autres , après avoir enlevé 

 récorce extérieure des racines , jettent ces racines 

 ainii pelées dans de la faumure ou du vinaigre , & les 

 y lailfent macérer pendant une couple d'heures ; au 

 ïbrtir de-là, ils les^expofent autant de tems au fo- 

 leil, & finalement ils les couvrent de nattes dans 

 leurs magafins pour l'ufage & le débit. Celles qu'on 

 a trop lavées ou nettoyées , perdent une partie de 

 leur force, de leur chaleur, &de leur acrimonie. 



On cultive le gingembre en Europe par pure cu- 

 riofîté ; & l'on réulTit très-bien à cette culture. Voici 

 comment. 



On tranfplante au prîntems des racines de cette 

 plante dans des pots pleins de terre fertile & légère ; 

 on plonge ces pots dans des couches de tan , qu'il 

 convient d'arrofer fréquemment. Au fort de l'été , 

 on doit tenir avec des tuiles les chalTis de verre foû- 

 levés pour donner de l'air à la plante ; & fi l'on tem- 

 père habilement l'accès de l'air, la chaleur, & les 

 arrofemens, on verra les racines dans une feuie fai- 

 fon fe fortifier , grolTir , s'étendre de toutes parts , & 

 produire des fleurs. 



■ Mais il faut obferver dans nos climats tempérés 

 de tenir conftamment , & même pendant tout l'été , 

 les pots de gingembre dans les couches de tan , fans 

 les en fortir. Pendant l'hyver, il faudra que ces pots 

 foient non-feulement à demeure dans la ferre chau- 

 de, mais qu'ils y foient plongés dans du tan. Ces 

 pots de racines ne profpéreroient point aufil-bien 

 îur des planches dans le lieu le plus chaud de la fer- 

 re , qu'ils le feront dans la couche du tan au même 

 degré de chaleur. On doit peut-être en aftribuer la 

 caufe à la vapeur du tan qui s'élève par la fermen- 

 tation ; & qui paffant par les trous du fond des pots , 

 humefte les racines, les nourrit, les maintient 

 dans l'embonpoint. 



Le jaunilTement & la fléfriflure des feuilles indi- 

 quent la maturité des racines , & pour lors on peut 

 les tirer des pots ; mais celles qu'on réferve pour 

 multiplier , doivent refter dans leurs pots jufqu'au 

 printems fuivant , qui efi: le tems favorable à la tranf- 

 plantation , & toujours un peu avant que la racine 

 jette des feuilles. En effet, on a remarqué que c'efl: 

 d'abord après la pointe des feuilles , que les racines 

 pouffent des fibres charnues qui les fauvent & les 

 confervent. (D, /.) 



Gingembre, (racine dè) Comm. Il n'efi paspofii- 

 ble de calculer la quantité de gingembre dont les In- 

 des fourniffent l'Europe chaque année , par ce que 

 J^es vaiffeaux marchands qui viennent de nos colo- 



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fties en apportent fans ceffe, foit en flaturê, foit 

 confit. 



Le gingembre qu*on COnfit dans les colonies poiif 

 le débit ordinaire , eft brun , & le fitop noir ; mais 

 on eft parvenu dans les îles à faire Une excellente 

 confiture àç. gingembre pour les gens aifés & les ofiî- 

 cierS de Marine , qui en confomment beaucoup fur 

 mer. Voici la manière dont onyréufiît; & c'eft 

 une très-bonne méthode pour ôter l'âcrété mordi* 

 cante & nuifible de toutes fortes de racines. 



On cueille celle-ci avant fa maturité , lorfqu*clté 

 efl jeune & tendre. On la raîilfepour enlever la pre* 

 miere pellicule ; enfuite on là coupé par tranches 

 qu'on fait macérer dans plufieurs eaux pendant une ' 

 dixame de jours pour ôter leur âcreté ; &ron change • 

 ces eaux toutes les douze heures. Après cette pré* 

 paration , on fait bouilhr les racines à grande eau 

 pendant une bonne demi-heure ; quand on les a ti- 

 rées de cette eau , & qu'elles ont été bien égOuttées^' 

 on les met dans un firop foible , clarifié , tout 

 chaud ; & on les laiffe dans ce firop pendant vingt-J 

 quatre heures. On les fait égoutter une féconde fois/ 

 &: on les remet dans un nouveau firop plus fort pén* 

 dant le même efpace de tems ; enfin on les replon^^e 

 dans un troifieme firop bien clarifié , où on les laifie 

 à^demeure, fi l'on veut les conferver liquides, ^ 

 d'où on les tire , fi l'on veut les mettre à fec, pouf 

 en Gompofer des marmelades & des pâtes. Le gin^ 

 gcmbre confit de cette manière efi d'une couleur d'am- 

 hre , claire, tranfparente , tendre fous la dent, 6c 

 lans âcreté mordicante j le firop en eft blanc Ôe 

 agréable. 



Le prix du gingembre en nature eû. à Amllerdant 

 depuis huit julqu'à douze florins la livre; le prix dU 

 gingembre confit depuis quatorze jufqu'à vingt flo- . 

 rms. L'Allemagne tc le Nord confomment beaucoup 

 de l'un & de l'autre gingembre. Nos Epiciers ache-* 

 tent volontiers le gingembre en nature , dont ils corn- 

 pofent une forte d'épices qu'ils nomment épice blan* 

 che: mais les colporteurs ne vendent guère de poi- 

 vre où il n'y ait une partie de gingembre mêlée; 

 c'efi: de -là que vient le bas prix auquel ils le don- 

 nent. (2). /.) 



Gingembre, (^Mat. rned.') on connoît fous ce nom 

 dans les boutiques une racine d'un goût acre, brû- 

 lant , d'une odeur forte affez agréable ; on eftime 

 celle qui eft récente, blanche ou pâle & odorante; 

 on rejette celle qui efi: rongée des vers , qui eft plei- 

 ne de poufiiere , & dont la fuperficie a été couverte 

 de bol ou de craie , pour remplir les trous que les vers 

 ont faits ; car elle y eft fort fujette. Geoffroi , Mau 

 mcd. On nous l'apporte dans deux états, féchée, 6S 

 confite avec le fuCre. 



Le gingembre féché entre dans les poudres des plus 

 anciens antidotes, tels que la thériaque , le mithri- 

 date,le diafcordium, dans les Conférions cordia^ 

 les , ftomachiques , & même purgatives, & dans tous 

 les anciens éleduaires purgatifs: il eft employé dans 

 ces derniers comme un puift'ant corredif des purga^* 

 tifs , félon l'idée des anciens, Foyci Correctif. 



On fait entrer aufii quelquefois le gingembre eil 

 poudre dans diverfes préparations magiftrales, telles 

 que les opiates & les bols ftomachiques , cordiaux , 

 & fur-tout dans les remèdes deftinés à exciter l'ap* 

 pétit vénérien & l'aptitude à le fatisfaire ; il eft très^ 

 renommé pour cette dernière qualité , & les effets 

 qu'on lui attribue fur ce point font très-réels : on le 

 prefcrit quelquefois aufii à titre de carminatif : c'eft 

 un puiflant tonique & un véritable échauffant. Foy^. 

 ÉCHAUFFANT & ToNiQUE. C'eft pourquoi il faut 

 bien fe garder d'en permettre l'ufage à ceux qui ont 

 les foHdes tendus & irritables, ou qui font fujets à 

 des hémorrhagies : on pourroit le donner feul eii 

 fubftance depuis dix jufqu'à vingt grains dans les re- 



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