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neige pour rafraîchir ia boiffon , il règne pîiis de mâ« 

 iadies putrides , malignes, que dans les autres tems 

 oii la neige a pu être ramafTée^n abondance; en 

 forte que ïorfqu'il n'en tombe pas , la faifon qui Tuit 

 cft regardée d'avance comme devant être funefte à 

 îa fanté & même à la vie des hommes. Ne feroit-on 

 pas fondé à inférer de-là que ce qu'on appelle des 

 glaus poiirroit être encore plus utile dans de fem- 

 blables cas , que la fimple boiffon à la. glace ; parce 

 qu'elles font plus denfes , plus propres à conferver 

 leur qualité rafi aîchiffante ; à donner du reffort aux 

 cftom<ics relâchés , diflendus par une trop grande 

 quantité d'alimens ; & à s'oppoferà la putréfadion 

 que ceux qui en font fufceptibles pourrolent y con- 

 traâer, en féjournant long-tems dans ce vifcere ? 



On peut ajouter que d'après les éloges que font la 

 plupart des anciens médecins , tels qu'Hippocrate , 

 <îa!ien, Celfe, de l'ufage de la boiffon bien froide , 

 dans bien des maladies ardentes , biiieufes , des pra- 

 ticiens modernes ont employé avec fuccès la boiffon 

 à la.^iace dans des caS;pareils; mais feulement lorf- 

 que ces maladies portoient un caradere de relâche- 

 ment , d'atonie dans les fibres en général , & parti- 

 culièrement à l'égard des premières voies , fans au- 

 cune difpofitlon au fpafme , à Férétifme du genre 

 nerveux. C'eft dans de femblables circonftances que 

 l'on s'eff fouvent fervi utilement de la boiffon à la 

 glace y^our guérir des dyffenteries , des cours de ven- 

 tre opiniâtres pendant les grandes chaleurs; que la 

 glace elle-même employée tant intérieurement qu'ex- 

 térieurement, a arrêté des hémorrhagies rébelles,par 

 quelques voies qu'elles fe êffent ; qu'elle a guéri des 

 coliques biiieufes , violentes, & fur-tout de celles qui 

 font caufées par des vents & même des emphysè- 

 mes, des tympanieres confirmées, f^oyei les obfer- 

 vations citées dans la dijfertation d'Hoffman ; & pour 

 ce qui regarde les flatulences, la pneumato-patholo- 

 gie de M. Combalulier , doûeur médecin de Mont- 

 peUier & enfuite de Paris , publiée en latin en 1747. 

 IJ y a auffi bien des obfervations de cas dans lefquels 

 on a éprouvé de bons effets de la glace appliquée fur 

 les parties gangrenées par le froid. Foye:!^ Gangre- 

 né , Mortification, Sphacele ; & U commiu- 

 taire fur ce fujet des aphorifmcs de Boerhaave ^par Vil- 

 lujire Wanfvieten. 



Glaces , f. f. pl. {Ans.") nom moderne donné à 

 des liqueurs agréables au goût , préparées avec art , 

 & glacées en forme de tendres congélations. On par- 

 vient promptement à glacer toutes les hqueurs tirées 

 des fucs des végétaux, avec de la glace pilée & du 

 fel ; & au défaut de fel , avec du nitre ou de la fou- 

 de. M. Homberg indique dans Vhijl. de l'académie des 

 Sciences , ann. /70 /, p. 7^ . une manière de faire de 

 ia glace propre à rafraîchu- & à glacer toutes fortes 

 de hqueurs ; & M. de Reaumur, dans le même re- 

 cueil., mém. -de Vann. iy2>^ > P- '7^' apprend un 

 moyen de faire des glaces à peu de frais ; j'y ren- 

 voyé le leûeur, pour ne donner ici que la méthode 

 ordinaire de nos hmonadiers, confifeurs, maxires- 

 d'hôtel , &c. 



Us prennent des boîtes de fer-blanc faites exprès à 

 volonté ; ils les rempliffent de liqueurs artiftement 

 préparées & tirées des fruits de la faifon , comme de 

 cerifes , de fraifes , de framboifes , de grofeilles , de 

 JUS de citron, d'orange , de crème , de chocolat, &c. 

 car on combine à l'infini l'art de flatter le goût. Ils 

 mettent un certain nombre de leurs boîtes remplies 

 des unes ou des autres de ces hqueurs , dans un fceau 

 à compartimens ou fans compartimens , à un doigt 

 de diftance l'une de l'autre : ils ont de la glace toute 

 prête , pilée , broyée & falée , qu'ils jettent vîtement 

 dans le fceau tout-autour de chaque boîte de fer- 

 hlanc pleines de hqueurs , & jufqu'à ce qu'elles en 

 foient couvertes, 



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I Quand ils veulent que les glaces fôîeiit prompte-» 

 ment faites, ils empioyent une plus grande quantité 

 de fel que la dofe ordinaire , & laiffent repofer les 

 hqueurs une demi-heure ou environ ; prenant garde 

 de tems en tems que l'eau ne furmonte les boîtes à 

 mefure que la glace fe fond , & qu'elle ne pénètre juf- 

 qu'aux liqueurs. Pour éviter cet inconvénient, on 

 fait au bas du fceau un trou où l'on met un fauffet ; 

 & par ce moyen on tire l'eau de tems en tems ; en- 

 fuite on range la glace de deffus les boîtes ; &: on re* 

 mue la liqueur avec une cueiilere , pour la faire gla* 

 cer en neige. Quand ils s'apperçoivent qu'elle fe gla- 

 ce en trop gros morceaux, ils la remuent avec la 

 cuilliere afin de la diffoudre, parce que les hqueurs 

 fortement glacées n'ont plus qu'un goût infipide. 



Après avoir ainfi remué toutes leurs boîtes & leurs 

 liqueurs , en évitant qu'il n'y entre point de glace 

 falée , ils les recouvrent de leur couvercle, & puis de 

 glace & de fel pilé , comme la première fois. Plus on 

 met de fel avec la glace , & plutôt les liqueurs fe con- 

 gèlent ; on ne les tire du fceau que quand on veut les 

 fervir, 



^ Les glaces font les délices des pays du midi ; & je 

 n'ignore pas qu'en Italie , ce beau fol où on fait les 

 faire avec un art fupérieur, la plupart des médecins , 

 loin de les condamner, affùrent que leur ufage y eft 

 très-falutaire ; il peut l'être aufîi dans nos climats 

 tempérés à plufieurs perfonnes dont Feftomac & le 

 genre nerveux ont befoin d'être renforcés par des 

 mets & des liqueurs froides. Mais en tout pays , 

 prendre des glaces immodérément fans un régi- 

 me analogue , ou imprudemment, & dans le tems , 

 par exemple, qu'on eff le plus échauffé , c'eff expo- 

 fer fes jours & rifquer de payer bien cher un repen- 

 tir. (D. /.) ^ 



Glace inflammable, {Chimie.) glace artifi- 

 cielle qui prend feu. On fait par l'art une telle glace 

 avec de l'huile de térébenthine , du fpermaceti , &: 

 de l'efprit de nitre : ce n'eft qu'un jeu chimique rap- 

 porté dans Vhijl. de l'acad. des Sciences , ann. ly^S ; 

 mais il y a des curieux,des artiftes comme M. Roiielle, 

 des fcigneurs même qui préfèrent ces fortes de jeux à 

 ceux qu'on joue dans la fociété ; & il arrive quel- 

 quefois que la Phyfique leur eft redevable de plu- 

 fieurs connoiffances utiles : voici donc une manière 

 de produire de la glace inflammable. 



On prendra de l'huile de térébenthine diftilîée ; on 

 la mettra dans un vaiffeau fur un feu doux ; on y fera 

 fondre lentement du fpermaceti ou blanc de baleine : 

 cette folution reftera auffi claire que de l'eau com- 

 mune , en plaçant le vaiffeau qui la contient dans un 

 lieu frais ; & en trois minutes au plus la liqueur fe 

 glacera. Cependant fi elle fe glaçoit trop difficile- 

 ment , un peu de nouveau blanc de baleine qu'on y 

 fera fondre, y remédieroit ; il n'y a nul inconvénient 

 à en remettre à plufieurs fois ; la feule circonflance 

 effentielle eft de ne le point piler, mais de le mettre 

 fondre en affez gros morceaux ; fans cela , la glace 

 feroit moins tranfparente. 



Lorfque la chaleur de l'été eft trop forte, ou qu'on 

 n'a pas de lieu affez frais pour faire prendre la li- 

 queur , il ne faut que mettre le vaiffeau qui la con- 

 tient dans de l'eau bien fraîche ; la liqueur fe glace en 

 moins d'une demi-minute : mais cette glace faite bruf- 

 quement n'eft jamais h belle que celle qui s'eft for- 

 mée tranquillement. Dès que la liqueur commencera 

 à dégeler , & pendant qu'il y aura encore des gla- 

 çons flortans deffus, veriez-y de bon efprit de nitre ; 

 alors la liqueur & la glace s'enflammeront & fe con- 

 fumeront dans l'inftant. Il eft vrai qu'il n'y a rien d© 

 moins étonnant que de voir l'huile de térébenthine 

 s'enflammer par l'efprit de nitre : mais l'art confifte à 

 la charger d'une matière capable de la réduire ea 

 glacQ fans altérer la tranfparence Ui<)ii inflammabi- 



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