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3e cas de dire- ici , d'après le Port-royal ? Ce n\fl pas 

 mm louange de bien favoir fa langue ; mais c'efi une 

 honte de ne la favoir pas, (e) 



GOURMANDISE, L l (Morale.) amoUr raffiné 

 & defordonné de la bonne-chere. Horace l'appelle 

 Jngrata ingluvies. C'étoit auffi la définition de CalU- 

 maque qui y ajoute cette réflexion : « Tout ce que 

 » j'ai donné à mon ventre a difpani , & j'ai confervé 

 n toute la pâture que j'ai donnée à mon efprit ». 



Varron irrité contre un des Curtillus de fon fie- 

 cle, qui mettoit fon application à combiner l'oppo- 

 fition, l'harmonie, &les proportions des différentes 

 faveurs , pour faire de ce mélange un excellent ra- 

 goût , dit à cet homme : « Si de toutes les peines que 

 » vous avez prifes pour- rendre bon votre cuifmier, 

 » vous en aviez confacré quelques-unes à étudier la 

 w Phiiofophie , vous vous feriez rendu bon yous- 

 » même ». 



La remarque de Varron ne corrigea ni ce riche 

 fenfuel , ni fes femblables ; au contraire ils tourne- 

 3:ent en ridicule le plus inilruit des Romains fur la 

 vie ruftique , le plus doûe fur la Grammaire , fur 

 l'Hilloire , & fur tant d'autres fujets. N'en foyonspas 

 «tonnés , la gourmandife efl un mérite dans les pays de 

 luxe & de vanité , où les vices font érigés en vertus : 

 c'eft le fruit de la molleffe opulente ; il fe forme dans 

 fon fein , fe perfedionne par l'habitude , & devient 

 enfin fi délicat , qu'il faut tout le génie d'un cuifinier 

 pour fatisfaire fes raffinemens. Foye:<^ Cuisine. 



Les Romains fuccomberent fous le poids de leur 

 grandeur , quand la tempérance tomba dans le mé- 

 pris , & qu'on vit fuccéder à la frugalité des Curius 

 & des Fabricius , la fenfualité des Catius & des Api- 

 cius. Trois hommes de ce dernier nom fe rendirent 

 alors célèbres par leurs recherches en gourmandife ; 

 il falloir que leurs tables fuiTent couvertes des oi- 

 feaux du Phafe , qu'on alloit chercher au - travers 

 des périls de la mer, ôc que les langues de paons & 

 ide rolTignols y parulTent délicieufement apprêtées. 

 C'eft , fi je ne me trompe , le fécond de ces trois que 

 Pline appelle nepotum omnium altifjîmus gurges : il 

 tint école de fon art en théorie & en pratique , dé- 

 penfa cinq millions de livres de' nos jours à y excel- 

 ler ; & fe jugeant ruiné parce qu'il ne lui reftoit que 

 cinq cents mille francs de bien , il s'empoifonna , 

 craignant de mourir de faim avec fi peu d'argent. 



Dans ces tems-là Rome nourrifToit des gourmets 

 qui prétcndoient avoir le palais affez fin pour dif- 

 cerner fi le poifTon appellé loup^de-mer , avoit été 

 pris dans le Tibre entre deux ponts , ou près de l'em- 

 bouchure de ce fleuve ; & ils n'eftimoient que celui 

 qui avoit été pris entre deux ponts. Ils rejcttoient les 

 foies d'oies engraifi^ées avec des figues feches , & 

 n'en faifoient cas que quand les oies avoient été en- 

 graiflees avec des figues fraîches. 



Nous ne parlerons pas des excès de la table d'un 

 Antiochus-Epiphane , des difTolutions en ce genre 

 d'unVitellius, & de celles d'un Héliogabale. Nous ne 

 rappellerons pas non plus les recherches honteufes 

 des anciens Sybarites , qui accordoient l'exemption 

 de tout impôt aux pêcheurs de je ne fais quel poifTon, 

 parce qu'ils en étoient extrêmement friands. Nous 

 ne pafferons point en revue nos Sybarites moder- 

 nes , qui dévorent en un repas la fubfiftance de cent 

 familles. Les fuites de ce vice font cruelles ; ceux 

 qui s'y livrent avec excès, font expofés à éprouver 

 des maux de toute efpece. 



Homère le faifoit fentir à fes contemporains , 

 en ne couvrant que de bœuf rôti la table de fes hé- 

 ros , & n'exceptant de cette règle ni le tems des no- 

 ces , ni les feftins d'Alcinoiis , ni la vieillefl^e de Nef- 

 tor, ni même les débauches des amans de Pénélope. 



Il paroît qu'Agéfilas , roi de Lacédémone , fuivit 

 çon^^mmut k précepte d'HQmere ; car fa table 



étoit la même que celle des capitaines grecs immor- 

 talifés dans l'Iliade ; & comme un jour les Thafiens 

 lui apportèrent en don des friandifes de grand prix , 

 il les diflribua fur-le-champ aux Ilotes , pour prou- 

 ver aux Lacédémoniens que la fimplicité de fa vie , 

 femblable à celle des citoyens de Sparte, n'étoit 

 point altérée. 



Alexandre même profita de la leçon de fon poëte 

 favori. Plutarque rapporte qu'Adda, reine de Can- 

 die , ayant obtenu la proteftion de ce prince contre 

 Orondonbate , feigneur perfan , crut pouvoir lui 

 marquer fa reconnoiffance en lui envoyant toutes 

 fortes de mets exquis , & les meilleurs cuifiniers 

 qu'elle put trouver ; mais Alexandre lui renvoya le 

 tout , & lui répondit qu'il n'avoit aucun befoin de 

 ces mets fi délicats, & que Léonidas fon gouverneur 

 lui avoit autrefois donné de meilleurs cuifiniers que 

 tous ceux de l'univers , en lui apprenant que pour 

 dîner avec plaifir il falloir fe lever matin & prendre 

 de l'exercice ; & que pour fouper avec plaifir, il fal- 

 loir dîner fobrement. 



La chère la plus délicieufe eft celle dont l'appétit 

 feul fait les frais. Vous ne trouverez point de bifque 

 auffi bonne , qu'un morceau de lard paroît bon à nos 

 laboureurs , ou que les oignons de Gayette fem- 

 bloient excellens au pape Jules III. 



Voulez-vous vous afiTûrer que le meilleur apprêt 

 eft celui de la faim ? offrez du pain à un homme fen- 

 fuel & difficile , il le repoufiTera : mais attendez juf- 

 qu'au foir , panem illum tenerum & Jîligineum famés 

 ipfi nddet. 



Concluons que loin de courir après la bonne- 

 chere, comme après un des biens de la vie, nous 

 pouvons en regarder la recherche comme perni- 

 cieufe à la fanté. La fraîcheur & l'heureufe vieillefl^e 

 des Perfes & des Chaldéens, étoit un bien qu'ils dé- 

 voient à leur pain d'orge & à leur eau de fontaine. 

 Tout ce qui va au-delà de la nature, eft inutile & 

 pour l'ordinaire nuifible : il ne faut pas même fuivre 

 toûjours la natiu-e jufqu'où elle permettroit d'aller; 

 il vaut mieux fe tenir en-deçà des bornes qu'elle nous 

 a prefcrites , que de les paflTer. Enfin le goût fe 

 blafe , s'amortit fur les mets les plus délicats , & des 

 infirmités fans nombre vengent la nature outragée ; 

 jufte châtiment des excès d'une fenfualité dont on a 

 trop fait fes délices ! (Z?. /.) 



GOURME, f f. (Maréch.') maladie que quelques 

 auteurs ont comparée à celle qui dans l'homme efl 

 appellée/^e^zVc vérole , quoiqu'elle paroifiTe & fe mon- 

 tre différemment. Si elles ont l'une & l'autre quel- 

 que analogie , c'eft par la régularité avec laquelle 

 la première affede la plûpart des chevaux , & la 

 féconde la plûpart des hommes ; c'eft auffi parce 

 qu'elles arrivent plus communément dans le premier 

 âge , & enfin parce que leur terminaifon eft égale- 

 ment l'ouvrage de la nature. 



Les caufes de la gourme font auffi inconnues que 

 celles de la petite vérole. Dire que ces maladies doi- 

 vent être envifagées , ou comme une fièvre inflam- 

 matoire , ou comme une matière peftilentielle in- 

 née , ou comme une efpece de levain qui fe mêle 

 avec le fang auffi - tôt que l'homme & l'animal font 

 conçus , ou comme un virus exiftant dans la mafife „ 

 c'eft parler d'après Rhafes , Sidenham & des méde- 

 cins même célèbres ; mais c'eft parler vaguement , 

 & convenir des ténèbres dans lefquelles on eft plon- 

 gé à cet égard. 



M. de Garfaut perfuadé de la vérité des faits qui! 

 a lus , a cru pouvoir accufer la qualité de la terre 

 & la température de l'air ; il prétend que dans les 

 pays froids les herbes font trop humides & trop 

 nourriffantes pour le poulain , & qu'une pareille 

 nourriture prife dans un terrein humide àc gras , & 

 fur lequel le jeune anijmal, d'ailleurs fouveni expofé 



