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* COUSSET , f. m. {Gramm.^ ce mot a pîufieurs 

 âcceptions. Il fe dit de la pièce de toile en lofange 

 dont ont garnit l'endroit d'une chemile qui correl- 

 pond àTaiffell-e : de la partie de l'armure d'un che- 

 valier, qui a une branche ouverte & plus courte 

 ique l'autre , qui efl faite en équerre , & qui habille 

 auffi le haut du bras à l'articulation : d une petite 

 poche pratiquée à nos culottes , oîi l'on fert fa mon- 

 tre ou -quelques autres meubles précieux : de la bar- 

 re du gouvernail : voyc^ La Planche If^, fig. n°. /y/. 

 & Van. Gouvernail ; d'une efpece de lieu qui le 

 place dans les enrênures d'un entrain à im autre , 

 ou d'un morceau de planche en équerre , chantour- 

 né par-devant , que l'on fixe de champ à un mur ou 

 dans un autre endroit , pour foûtenir une planche , 

 une tablette : d'une efpece de fiége ménagé à la por- 

 tière d'un carroiTe pour un fur-numéraire ; &. d'une 

 pièce en forme de pupitre, tirée de l'angle dextre 

 ou feneftre du chef, defcendant diagonaleinent fur 

 le point du m 'dieu de l'écu d'une autre pièce fembla- 

 ble , & tombant perpendiculairement fur la bafe. 

 nos Planches de Blajon. Le goiiffet eft une fléîrilfure ; 

 il marque , à ce que difent les écrivains de l'art hé« 

 raldique , la févérité , &£. 



GOUT, f. m. {Phyjîolog^ en grec , y^Z^iç , en la- 

 tin , gujlus i c'eft ce fens admirable par lequel on 

 difcerne les faveurs, & dont la langue eft le princi- 

 pal organe. 



Du goût en général. Le gout examiné fuperficielle- 

 lîient paroît être une fenfaiion particulière à la bou- 

 che, & différente de la faim & de la foif ; mais allez 

 ■à la fource , & vous verrez que cet organe qui dans 

 la bouche me fait goûter un mets, ell le même 

 qui dans cette même bouche , dans l'oefophage & 

 dans l'eftomac, me follicite pour les alimem, & 

 me les fait defirer. Ces trois parties ne font pro- 

 prement qu'un organe continu , & ils n'ont qu'un 

 îeul & même objet : fi la bouche nous donne de l'a- 

 verfion pour un ragoût , le gofier ne fe refferre-t-il 

 pas à l'approche d'un mets qui lui déplaît ? L'cflo- 

 mac ne rejette-t-il pas ceux qui lui répugnent ? La 

 faim , la foif, & le goût font donc trois elfets du mô- 

 me organe ; la faim & la foif font des mouvemens 

 de l'organe defirant fon objet ; le goût eft le mouve- 

 ment de l'organe de cet objet : bien entendu que 

 l'ame unie à l'organe , eft feule le vrai fujet de la 

 fenfation. 



Cette unité d'organe pour la faim , la foif & le 

 goût, fait que ces trois effets font prefque toujours 

 au même degré dans les mêmes hommes : plus ce 

 defir du manger eft violent , plus la joiiiflance de ce 

 plaiftr eft délicieufe : plus le goût eft flatté , & plus 

 aufli les organes font aifément les frais de cette 

 joiiiffance, qui efl la digeftion , parce que tous ces 

 plus que je fuppofe dans les bornes de l'état de fan- 

 té, viennent d'un organe plus fain, plus parfait, 

 plus robufte. 



Cette règle eft générale pour toutes les fenfa- 

 tions , pour toutes les paftions : les vrais defirs font 

 la mefure du plaîfir & de la puiffance , parce que la 

 puiffance elle-même eft la caufe & la mefure du 

 plaiftr , & celui-ci celle du defir ; plus l'eftomac eft 

 vorace , p'us l'on a de plaifir à manger , & plus on 

 le délire. Sans cet accord réciproque fondé fur le 

 méchanifme de l'organe , les fenfations détruiroient 

 l'homme pour le bien duquel elles font faites ; un 

 gourmand avec un eftomac foible feroit tué par des 

 indigcftions ; quelqu'un qui auroit un eftomac vo- 

 race , & qui feroit fans appétit , fans goût, s'il étoit 

 pofîlble , périroit & par les tourmens de fa voraci- 

 té 5 & par le défaut d'alimens que fon dégoût refu- 

 feroit à fa puiffance. 



Cependant combien n'arrive-t-il pas que le defir 

 furcharge la puiffance, fur-tout chez les hommes ? 



C'eft qti^ils fuivent moins les fimpïes mouvemens 

 de leurs organes , de leurs puiffances, que ne font 

 les animaux ; c'eft qu'ils s'en rapportent plus à leur 

 vive imagination augmenée encore par des arriiiceSy 

 & que par-là ils troublent cet ordre établi dans la 

 nature par fon auteur : qu'ils ceffem donc de faire 

 le procès à des fens , à des paffions auxquelles ils 

 ne doivent que de la reconnoiffance : qu'ils s'en 

 prennent de leurs défauts à une imagination déré- 

 glée , à une raifon qui n'a pas la force d'y mettre 

 un frein. 



f*5 ^^^^ général eft le mouvement d'un organe 

 qui joiiit de fon objet , & qui en fent toute la bonté; 

 c'eft pourquoi le goût eft de toutes les fenfations: 

 on a du goût pour la Mufique & pour la Peinture , 

 comme pour les ragoûts , quand l'organe de ces fen- 

 fations iavoure , pour ainfi dire , ces objets. 



Quoique le goût proprement pris foit commun à 

 la bouche , à 1 œfophage & à l'eftomac , & qu'il y 

 ait entre ces trois organes une fympathie telle , que 

 ce qui déplaît à l'un , répugne ordinairement à tous, 

 & qu'ils fe liguent pour le rejetter ; cependant il faut 

 avoiier que la bouche poffede cette fenfation à un 

 degré lupérieur ; elle a plus de fineffe, plus de déli- 

 cateffe que les deux autres : un amer qui répugne 

 à la bouche jufqu'à exciter le vomiffement, ne fera 

 pour l'eftomac qu'un aiguillon modéré qui en réveil- 

 lera les fondions. 



Il étoit bien naturel que la bouche qui devoit goû- 

 ter la première les alimens , & qui par-là devenoit 

 le gourmet, l'échanfon des deux autres, s'y connût 

 un peu mieux que ces derniers. Ce fens délicat eft, 

 comme on vient de voir , le plus ejfemiel de tous 

 après le toucher ; je dirois plus effentiel que le tou- 

 cher , fi le ^<?/// lui-même n'étoit une efpece de tou- 

 cher plus fin, plus fubtii ; auffi l'objet du goût n'eft 

 pas le corps folide qui eft celui de la fenlation da 

 toucher , mais ce font les fucs , ou les liqueurs dont 

 ces corps font imbus , ou qui en ont été extraits , 

 qu'on appelle corps favourmx ou faveurs. V, Savedr. 



L'organe principal fur lequel les faveurs agiffent , 

 eft la langue. Beilmi eft le premier qui nous en a 

 donné une exade defcription , à laquelle on ne peut 

 reprocher qu'une diûion obfcure & entortillée. Ce 

 célèbre médecin qui a joint à l'étude du corps hu- 

 main , la connoiffance de la Phyfique géométrique, 

 fait remarquer qu'il y a trois efpeces d'éminences 

 fur la langue ; on voit d'abord de petites pyramides , 

 ou plûtôt des poils affez gros vers la bafe , & qui 

 font en forme de cone dans les bœufs : on trouve 

 enfuite de petits champignons qui ont un col affez 

 étroit , Se qu'on ne fauroit mieux comparer qu'aux 

 extrémités des cornes des limaçons ; enfin il y a des 

 mamelons applatis percés de trous. 



Les petits cônes qui fe trouvent dans les bœufs,' 

 ou les petits poils qu'on voit dans l'homme, ne pa- 

 roiffent pas être l'organe du goût ; il eft plus vraif- 

 femblable qu'ils ne fervent qu'à rendre la langue 

 pour ainfi dire hériffée , afin que les alimens puiffènt 

 s'y attacher , & que par un tour de langue on puiffe 

 nettoyer le palais : ces cônes qui rendent la langue 

 rude , étoient fur-tout néceffaires aux animaux qui 

 paiffent , car les herbes peuvent s'y attacher. 



Les champignons qui avoient été décrits par Ste- 

 non, lequel avoit remarqué affez exaftement leur 

 forme , & la place qu'ils occupent fur la langue , 

 paroiffent être des glandes ; car , comme l'a remar- 

 qué ce même auteur , il en tranffude une liqueur 

 quand on les preffe ; on ne doit donc pas s'imaginer 

 ^qu'ils foient l'organe du goût. 



Il y a plus d'apparence que c'eft dans cette efpece 

 de cellules percées de trous que fe trouve l'organe 

 qui nous avertit de la qualité des alimens , &c qui en 

 reçoit des imprefîions agréables ou defagréables ; 



\ car 



