car c'eiî dans la cavité de ces cellules que fe trou- 

 vent les extrémités des nerfs , & la langue n'eft ien- 

 fible que dans les endroits oii fe trouvent les m-a~ 

 melons criblés. 



il y a plufieurs raifons qui nous prouvent que ce 

 font ces mamelons percés qui font l'organe du goûi; 

 les poils ou les petites pyramides ne Ibnt pas aifez 

 fenfibks pour nous faire d'abord appcrcevoir lés 

 moindres impreffions des objets ; en eftet l'expérien 

 ce nous fait voir que , fi dans les endroits oii il n'y 

 a pas de mamelons percés on met un grain de fel , 

 on ne fent aucune impreffion : mais fi l'on met ce 

 grain de fel fur la pointe de la langue , où il y a 

 beaucoup de mamelons percés , il y excitera d'abord 

 une fenfation vive. 



La ftruûufe des mamelons nerveux qui font ici 

 l'organe de la fenfation , efl: un peu différente de 

 celle des mamelons de la peau , & cela proportion- 

 nellement à la difparité de leurs objets. Les mame- 

 Jons de la peau organes du toucher font petits , leur 

 fubfîance eft compare , fine , recouverte d'une mem- 

 brane aiTez polie , & d'un tiiTu ferré ; les mamelons 

 de l'organe du goéi font beaucoup plus gros , plus 

 poreux 5 plus ouverts ; ils font abreuvés de beaucoup 

 ■de lymphe , & recouverts d'une peau ou enchâiTés 

 dans des gaines très-inégales, & auiîitrès-poreufes. 



Par cette ftrudhire les matières favoureufes font 

 arrêtées dans ces afpérités , délayées , fondues par 

 cette lymphe abondante, fpiritueufe , abforbées par 

 ces pores qui les conduifent à l'aide de cette lym- 

 phe, jufque dans les papilles nerveufes fur lefquel- 

 des ils impriment leur aiguillon. 



Ces mamelons , organes du goik , non-feulement 

 font en grand nombre fur la langue , mais encore 

 ibnt répandus çà & là dans la bouche ; i'Anatomie 

 découvre ces mamelons difperfés dans le palais , 

 d^ns l'intérieur des joues > dans le fond de la bou- 

 -che , & ks obfervatîons confirment leur ufage. M. 

 de Juffieu rapporte dans les mémoires de. V Académie ^ 

 l'hiftoire d'une fille née fans langue , qui ne laiflbit 

 |)as d'avoir du goût : un chirurgien de Saiimur a vu 

 un garçon de huit à neuf ans , qui dans une petite 

 vérole avoit perdu totalement la langue par la gan- 

 grené , & cependant il difi:inguoit fort bien toutes 

 fortes de goûts. On peut s'alTûrer par foi-même que 

 le palais fert au gout , en y appliquant quelque corps 

 favoureux : car on ne manquera pas d'en difi;inguer 

 Ja faveur , à-mefurie que les parties du corps favou- 

 reux feront aflTez développées pour y faire quelque 

 impreffion. 



Il faut avoiier cependant que la langue cû le grand, 

 le principal organe de cette fenfation : fa fubltance 

 «ft faite de fibres charnues , au moyen defqiielles elle 

 prend diverfes figures ; ces fibres font environnées, 

 & écartées par un tifiii moelleux qui rend le com- 

 pofé plus fouple. Une partie de ces fibres charnues 

 5'alonge hors de la langue , s'attache aux environs , 

 Se forme les mufcles extérieurs qui portent le corps 

 de cet organe de toutes parts ; ce corps fibreux 6c 

 médullaire efl: enfermé dans une efpece de gaine 

 ou de membrane très-forte» 



Le nerf de la neuvième paire , fuivant Boerhaave, 

 (Willis dit celui de la cinquième paire) après s'être 

 ramifié dans les fibres de la langue , fe termine à fa 

 furface. Les ramifications de ce nerf dépouillées de 

 leur première tunique , forment les mamelons dont 

 nous avons parlé ; leur dépouille fortifie l'enveloppe 

 ^e la langue', & contribue auffi à la fenfation. 



Les divers mouvemens dont la fubflance de la 

 langue eil capable, excitent la fecrétion de la lym- 

 phe qui abreuve les mamelons , ouvrent les pores 

 qui y conduifent , déterminent les fucs favoureux à 

 5*y introduire. 



Tel ell l'organe du goû(. Cette fenfation exiftera 

 Tm* FIL 



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plus ou moins dans toutes les parties de la bôuthe j 

 iuivant qu'il s'y trouvera des mamelons goûtans^^ 

 plus ou moins difperfés. Philôxene , ce fameux gour- 

 mand de l'anticjuité, contemporain de Denysle ty- 

 ran , qui ne faifoit feryir fur la table que des mets 

 extrêmement chauds j Se qui fouhaitoit d'avoir le 

 col long comme une grue , pour pouvoir goûter les 

 vins ; Philoxene, dis- je, avoit fans doute dans la tuni- 

 que interne de i'œfophage les mamelons du gout plus 

 fins qu'ailleurs ; mais fon exemple, ni celui de quel- 

 ques autres perfonnes , ne détruit point la vérité éta^ 

 bhe ci-deffus, qu'il faut placer l'organe véritable ôc v 

 immédiat àu goûtà^m les mamelons de la langue que 

 nous avons décrits ; parce qu'ils font vraiment ca« 

 pables de cette fenfation ; parce que là o^ ils n'exif- 

 tent pas , il n'y a point de goûc proprement dit , mais 

 ieuiement un attouchement ; parce que le goût eil 

 plus fin où ces mamelons font en plus grande quan- 

 tite , lavoir au bout de la langue ; parce que quand 

 ces mamelons font afteaés , enlevés , brûlés , le goûs 

 le perd , & qu'il fe rétablit à-mefure qu'ils fe régé- 

 nèrent. -1 ô 



On pourra comprendre encore mieux îa fenfation, 

 du goût , Il l'on réunit fous un point les diverfes cho- 

 fes qui y concourent , & fi l'on fe donne la peine de 

 conlidérer'; i^. que le tapis de la bouche efl non- 

 leulement délicat, mais poreux pour s'imbiber fa- 

 cilement du flic favoureux des alimens ; que ce 

 tapis eft criblé d'ouvertures par lefqueiles la bou- 

 che efl: fans cefl:e abreuvée de falive, humeur pré- 

 parée dans diverfes glandes , avec une fubtilité &: 

 une ténuité capable de diflbudre les alimens , de ma- 

 nière qu'étant mêlés avec ce diffolvant , ils defcen- 

 dent dans le ventricule où la diflToIution s'achève ; 

 3°. que cette humeur diflTolvante ayant la vertu de 

 fondre, s'il faut ainfi dire, les alimens, en détache les 

 fels dans Icfquels confifle la faveur , qui n'eft point 

 fenfibîe avant cette diflTolution , ces fels y étant en- 

 veloppés avec les parties terreflres & infipides ; 4*** 

 que les mamelons nerveux qui font les organes du 

 goût ont une délicatefle particulière , tant par la na- 

 ture , qu'à caufe qu'étant enfermés dans la bouche 

 & dans les lieux à couvert , ils ne font point expofés 

 aux injures de l'air qui les delTecheroit , & leur fe- 

 roit perdre cette délicateïTe de fenfation , aii'une 

 chaleur égale , modérée , l'humidité & la tranfpira- 

 tion du dedans de la bouche y entretiennent les 

 rendant par ce moyen pénétrables aux fucs favou-» 

 reux des alimens ; f. enfin que le mouvement de la 

 langue qiû efl fi fréquent , fi prompt , fi facile, fert à 

 remuer, & retourner de tous fens les alimens pour les 

 faire appliquer aux différentes parties du-dedans de 

 la bouche dans lefquels le fentiment du goût réfide^ 

 L'objet du goût efl: toute matière du règne végé- 

 tal , animal , minéral , mêlée ou féparée , dont on 

 tire par art le fel & l'huile , & conféquemment toute 

 matière faline , favonneufe ^ huileufe , fpiritueufe. 



Voici donc comment fe fait le goût. La matière 

 qui en efl l'objet , atténuée, & le plus fouvent difiou- 

 te dans la falive , échauffée dans la bouche , appli- 

 quée à la langue par les mouvemens de la bouche , 

 s'infinue entre les pores des gaines membraneufes ; 

 & de-là pénétrant à la furface des papilles qui y font 

 cachées , les affeae , & y produit un mouvement 

 nouveau , lequel fe propageant au fenforium. corn* 

 munc y fait naître la fenfation des diverfes faveurs. 



J'ai dit que la matière qui efit Tobjet Aw goût , do'it 

 être atténuée , parce que pour bien goûter les corps 

 lapides , il ne faut pas les tenir tranquilles fur la lan- 

 gue , mais les remuer pour mieux les divifer; il faut 

 que les fels foient fondus pour être goûtés : la lan- 

 gue ne goûte que ce qui efl affez fin pour enfiler les 

 pores des mamelons nerveux. 

 J'ai ajouté que cette matière > objet du ^^j^^r , doit 



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