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être échauffée dans la bouche , parce que quand la | 

 langue eâ extrêmement refroidie , ce qui eft rare , 

 êi que les corps qu'on lui préfente font très-froids, le 

 gouc ne fe fait pomt. L'eau changée en glace n'a pas 

 de goât; le froid ôte le piquant de l'eau-de-vie , & 

 de toutes les liqueurs fpiritueufes. 



Explications de pluficurs phénomènes du goût. Com- 

 me le goiitnQ dépend que de l'adion des tels & d'au- 

 tres matières acres fur les nerfs , on peut demander 

 pourquoi nous ne pouvons pas connoître le goût de 

 ces mêmes fels dans les autres parties du corps ? 

 Mais il eft évident que dès-que les nerfs feront dif- 

 féremment arrangés dans quelque partie , les im- 

 preffions qu'ils recevront feront différentes : or dans 

 le corps humain il n'y a nulle partie oti les nerfs 

 Ibient difpofés comme dans la langue , il faut donc 

 de toute néceffité que les parties des fels y agiffent 

 diverfement. 



Par quelle raifon le même objet excite- t-il fou vent 

 des goûts fi différens félon l'âge , le tempérament , les 

 -maladies , le fexe , l'habitude , & les chofes qu'on a 

 goûtées auparavant ? C'eft une queftion qui le trou- 

 ve vérifiée dans toute fon étendue , & dont la iolu- 

 tioa dépend de la texture , difpofition & obftrudion 

 des mamelons nerveux. 



Le même objet excite des goûts différens félon les 

 êges ; le vin du Rhin fi agréable aux adultes , irrite 

 les jeunes enfans à caufe de la déiicateffe de leurs 

 nerfs. Le fucre & les friandifes qui plaifent à ceux- 

 ci, font trop fades pour les autres qui aiment le falé, 

 l'acre , le fpiritueux , les ragoûts forts & affailonnés. 

 Toutes ces variétés viennent de celles des nerfs plus 

 fenfibles dans le jeune âge , plus calleux & difficiles 

 à émouvoir dans l'adulte. 



Le même objet excite encore des goiits différens 

 félon le fexe , les maladies , le tempérament & les 

 chofes qu'on a goûtées auparavant. En effet les filles 

 qui ont les pâles couleurs , n'aiment que les chofes 

 acres , acides , capables d'atténuer le mucus de l'ef- 

 tomac. Tout paroît amer dans la jauniffe; les leu- 

 cophlegmatiques ne peuvent fupporter le goût du 

 fucre de Saturne , les filles hyftériques celui des fu- 

 ereries ; quand la bile ou la putridité domine , on a 

 de l'horreur pour les chofes alkalefcentes , on ap- 

 pete les acides. Après les fels muriatiques , les vins 

 acides plaifent, & non après le miel, ni le fucre , 

 &c. Quelque refte des goûts précédèns reftent nichés 

 dans les pores des petites gaines nerveufes jufqu'à 

 ce qu'ils enfortent , ou pour fe mêler avec les nou- 

 velles matières fapides , ou pour les empêcher d'af- 

 feûer les nerfs. 



Enfin les mêmes objets excitent des goûts , des 

 fenfations différentes fuivant l'habitude , parce qu'on 

 apprend à goûter , parce qu'il n'y a que les chofes 

 inufitées dont on eff frappé. Ce n'eft qu'à la longue 

 qu'on voit dans les ténèbres. Cet aveugle à qui Che- 

 felden abattit la cataraûe eut un grand plaifir à voir 

 les couleurs rouges. Boy le fait mention d'un homme 

 à qui la fubite impreffion de la lumière fit fentir un 

 doux prurit , une volupté par-tout le corps prefque 

 femblable à celle du plaifir des femmes mais par 

 un malheur inévitable cette fenfibilité ne dura pas. 



Pourquoi les nerfs nuds Se la langue excoriée font- 

 ils il fenfibles à l'impreffion des corps qui ont le plus 

 de gozit, tels que les fels , les aromates, les efprits ? 

 Malpighi parle d'un homme qui avoit l'enveloppe 

 externe de la langue fi fine, que tout ce qu'il man- 

 geoit lui caufoit de la douleur , excepté le lait , le 

 bouillon , &c l'eau qu'il avaloit fans peine. Il efl: né- 

 ceffaire qu'il y ait quelque mucus & des gaines en- 

 tre les nerfs fenfitifs , & les corps fapides pour tem- 

 pérer le goût , fans quoi il ne peut le faire ; la même 

 chofe arrive fi l'enveloppe des nerfs efi trop feche , 

 dure & câlleufe. Toutes ks fenfations que nous 



éprouvons ne différent que par le plus ou le moins 

 ainfi le plaifir n'efi que le commencement de la dou- 

 leur. Un chatouillement doux efi: voluptueux, parce 

 qu'il ne caufe qu'un mouvement léger dans les nerfs ; 

 il eft douloureux s'il augmente , parce qu'il irrite les 

 fibres nerveufes ; enfin il peut les déchirer, caufer 

 des convulfions & la mort. On voit par-là que les 

 matières qui ont un goût fort vif, pourront faire fur 

 la langue non-feulement des impreffions très-fenfi- 

 bles , mais très-douloureufes. 



Pourquoi les chofes qui ont du goût fortifient- 

 elles promptement ? Quand nous fommes dans la 

 langueur , il y a des matières dont le goût agréable 

 & vif nous redonne d'abord des forces. Cela vient 

 de ce que leurs parties agitent les nerfs , & y font 

 couler le fuc nerveux ; mais il ne faut pas croire que 

 cette agitation feule qui arrive aux nerfs de la lan- 

 gue , puiffe produire un tel effet : les parties fubti- 

 les dont nous parlons , s'infinuent d'abord dans les 

 vaiffeaux , les agitent par leur aûion , fe portent au 

 cerveau où ils ébranlent le principe des nerfs ; tout 

 cela fait couler dans notre machine le fuc nerveux 

 qui étoit prefque fans mouvement. 



Mais qu'eft-ce qui donne tant de goût & de force 

 à ces corps qui fortifient fi promptement ? Prefque 

 rien , l'elprit refteur des Chimiftes. Sendivogius 

 dit que ce liquide fubtil & reffaurant, à qui les chi- 

 mifles ont donné le nom d'efprit rsctciir , fait j~ de 

 tout le corps aromatique : d'une livre entière de ca- 

 nelle on tire à peine 60 gouttes d'huile éthérée ; c'eft 

 une de ces gouttes d'huile qui paffant par des vei- 

 nes très-déliées dans le fang , y arrive avec toute fa 

 vertu dont le corps fe trouve tout- à-coup animé. 



D'où vient que l'eau, les huiles douces , la terre 

 font infipides ? Parce que ce qui eft plus foible que 

 ce qui arrofe continuellement les organes de nos fens 

 ne peut les frapper. Nous n'appercevons le batte- 

 ment du cœur & des artères que lorfqu'il eft excef- 

 fif L'eau pure ei^: moins falée que lafalive,lemoyen 

 qu'on la goûte ! Si elle a du goiu , dès-lors elle eft 

 mau vaife. La terre & l'huile font compofées de par- 

 ties trop groffieres pour pouvoir traverfer les pores 

 qui mènent aux nerfs du goût. 



D'où procède la liaifon particulière qui règne en- 

 tre le goût &c l'odorat , liaifon plus grande qu'entre 

 le goût & les autres fens ? Car, quoique la vûe & 

 l'oùie produifent fur les organes du goût des effets 

 femblables à ceux que caufe l'odorat, comme d'ex- 

 citer l'appétit ou de procurer le vomiffement quand 

 on voit ou qu'on entend nommer des chofes dont le 

 goût plaît , ou déplaît aiTez pour révolter, il efi: néan- 

 moins certain que l'odorat agit plus puiffamment. 

 On en trouve la raifon dans le rapport immédiat &: 

 prochain que les odeurs &: les faveurs ont enfemble ; 

 elles confiftent toutes deux dans les efprits dévelop- 

 pés des matières odorantes & favoureufes ; outre 

 que la membrane qui tapiffe le nez organe de l'odo- 

 rat , eft une continuation de la même membrane qui 

 tapiffe la bouche , le gofier, l'œfophage ôc l'eftomac 

 organes du goût en général. C'eft en vertu des mê- 

 mes caufes qu'on favoure d'avance avec volupté le 

 café par fon odeilr aromatique , & qu'on eft révolté 

 contre quelque mets , ou contre une médecine dont 

 l'odeur eft defagréable. Foye^ Odorat. 



Ajoûtez que l'imagination exerce ici comme ail- 

 leurs fon fouverain empire. L'ame fe rappellant 

 les mauvaifes quaUtés d'un aliment puant , les naii- 

 fées & les triftes effets d'un purgatif, s'en renou- 

 velle l'idée à l'odeur ; & cette idée trouble en un 

 moment les organes àugoût, de la déglutition & de 

 la digeftion. Auffi voit -on que les perfonnes dont 

 l'imagination eft fort vive , font les plus lujettes à 

 cet ébranlement de la machine , qui fait que l'odeur, 

 la vue même , ou l'oiiie des chofes très - agréables 



