refroidies , fe coagulent , furnagentia furface du mé- 

 lange , & prennent la confiftence & îa forme de la 

 graine & même la folidité du iiiif. II obferve après 

 cela que les animaux qui vivent de viandes s'en- 

 graiffenî plus difficilement & plus rarement que les 

 animaux qui ne vivent que d'herbes ou de grains , 

 & fur-tout les ruminans qui font les feuls qui four- 

 niffentdu fuif proprement dit ; ce qu'il penfe devoir 

 $tre attribué à cette différence d'alimens , parce que 

 ceux qui font tirés du règne végétal font imprégnés 

 de cet acide coagulant qui ne fe trouve point dans 

 les chairs dans toutes les autres produdions du règne 

 animal , excepté le lait. De- là vient que l'huile nour- 

 ricière qui en eft extraite par la digeilion, n'étant 

 point fufceptible de fe figer lorfqu'elle eft dépofée 

 dans les cellules adipeufes, ne peut point y former de 

 la graijje ferme , folide ; elle eft reportée dans la maf- 

 fe des humeurs , en retenant fa fluidité huileufe , & 

 elle y fournit matière à la confeûion du fang , de la 

 lymphe gélatineufe , & fe détruit enfuite par l'adion 

 de la vie , fous uiie forme qui la difpofe à être éva- 

 cuée avec les différentes humeurs excrémenîicielles 

 dont elle eft la partie rancide. D'où il réfuite , félon 

 l'auteur cité, que les animaux qui mangent peu de 

 végétaux ne peuvent avoir que peu de graijjc de 

 confiilance folide : mais il faut un acide mêlé avec 

 l'huile des alimens, pour former cette griUjffe. Pour- 

 quoi cet acide ne s'y trouve-t-il pas dans i ana^yfe ? 

 Il n'y a pas encore de preuves qu'il en exiffe en 

 nature dans aucune des humeurs animales. Foye:f^ 

 Fermentation, (^Economie anim.^ 



Les parties huileufes qui font deltinées à fournir 

 îa matière de la graijfc ,i'onî pour cet effet féparées 

 de la maffe du fang , comme la matière de toutes les 

 autres fecréticns : les injedions anatomiques ne laif- 

 fent aucun doute à cet égard ; étant faites dans les.ar- 

 teres qui fe diflribuent aux membranes adipeufes, les 

 liqueurs injeclées paiTent facilement & confiamment 

 de ces artères dans les cellules dont font compofées 

 les membranes , les rempliiTent &l les parcourent 

 dans toute leur étendue par le moyen des commu- 

 nications qui font entre elles : la même chofe arrive 

 auffi de l'injeftion faite dans les veines correfpon- 

 dantes. C'efl: donc dans la partie où l'artère fe chan- 

 ge en veine , que fe fait la iéparation des molécules 

 huileufes, & qu'elles entrent dans des conduits par- 

 ticuliers deflinés à les porter dans les cellules adi- 

 peufes. Ces conduits & leurs orifices font très-larges 

 à proportiondu diamètre des vaiffeaux fanguins d'où 

 ils partent; ils font aufîi très-courts. Ainfi en;re les 

 différentes parties du fang , qui efl un fluide bien 

 hétérogène , celles qui font le pkis légères , ou 

 qui ont le moins de denfité , de gravité fpéciiîque , 

 qui ont le mouvement le plus lent , & qui ont le 

 moins de difpofition à conferver la direftion de 

 celui qu'elles ont d'abord reçu , doivent , félon les 

 lois de l'Hydraulique, fe porter, ou pour mieux dire, 

 être jettées vers les parois des vaiffeaux , & péné- 

 trer dans les ouvertures collatérales , lorfqu'il s'en 

 trouve qui font propres à les recevoir , tandis que 

 les parties les plus dénies , les plus mobiles, fuivent 

 l'axe du vaiffeau , & s'écartent le moins de la direc- 

 tion du mouvement qu'elles ont reçu. Ainfi les mo- 

 lécules huileufes doivent enfiler les conduits adi- 

 peux , les canaux fecrétoires des fucs graiffeux , tan- 

 dis que les globules du fang continu ent 1 eur route d ans 

 le milieu des artères , pour paffer dans les veines, 

 /^oje^ Sécrétion. 



Ces fucs étant continuellement portés dans 

 les cellules adipeufes, s'y accumulent, les remplif- 

 fent jufqu'à ce que ces cellules réfifient à une trop 

 grande dilatation, & fe vuident dans les voifines à 

 proportion que les premières reçoivent de nouvelle 

 matière pour être diltribuée aux fuivantes , & ainû 

 Tome FIL 



des unes aux autres , jufqu'à celles qui communî-»^ 

 quent a des veines fanguines correfpondantes , quii 

 reçoivent la lurabonclance des fucs graiffeux dont 

 le déchargent les cellules , après qu'ils les ont toutes 

 parcourues dans l'intervalle des artères qui rampent 

 dans l'intérieur des membranes, & les veines qui ea 

 partent. Le fuintement huileux qui fe fait continuel- 

 lement à-travers les membranes de ces cellules con<*. 

 tnbue à relâcher les tuniques de ces artères , à en 

 affoiblirle reffort,rend par-là le mouvement du fang 

 plus lent , tout étant égal , que dans d'autres artè- 

 res auffi éloignées du centre du mouvement ; enfor- 

 te que cette lenteur fa vorife beaucoup la iéparation 

 des molécules huileufes ; ce qui forme dans les ani- 

 maux gras une difpofition à s'engraiffer toujours da- 

 vantage , fur-tout lorfqu'à cette difpofition particu- 

 lière fe joint le défaut d'exercice ; par oh l'impulfion 

 du fang dans les vaiffeaux capillaires, efi encore con- 

 fiderablement diminuée, & chaque partie du fang 

 iuit alors de plus en plus la tendance à la cohéfion^ 

 que lui donne fa gravité fpécifîque , à proportion 

 que la force du torrent s'affoiblit ; tendance qui eft 

 une des principales caufes qui concourent dans la fe- 

 cretion de i^graife, comme dans celle de toutes les 

 autres humeurs. 



Et comme les fucs huileux en fe féparantdufang, 

 ne font pus abfolument dégagés des parties féreufes, 

 puifqu'elles fervent de véhicule à toutes les humeurs 

 en général dans leur cours, ils ne pourroient pas 

 prendre la conliftance de graife , s'ils ne fe dépouil- 

 loient pas de ces parties qui leur deviennent inutiles 

 & leur empêchent de former un tout homogène. La 

 nature pourvoit à cette dépuration vralffemblable- 

 ment , en falfant dans les cellules adipeufes mêmes 

 une nouvelle fécrétion des parties aqueufes par des 

 vaiffs^aux collatéraux qui partent de ces cellules & 

 reçoivent ces parties pour les porter dans les vaif- 

 feaux lymphatiques ; enforte que les fucs graiffeux 

 parviennent à s^épaiffir de plus en plus à proportion 

 qu'ils fe dépurent davantage , & qu'ils perdent plus 

 de leur mouvement progreffif dans les différentes ca- 

 vités des cellules qu'ils parcourent; & à mefure que 

 les molécules huileufes fe réuniffent entre elles en 

 vertu de leur analogie naturelle, lans aucun corps 

 étranger intermédiaire , Se acquièrent plus de confif- 

 tence : d'où s'enfuit enfin la formation complette de la 

 fubflanceonûueufe contenue dans ces cellules, qui 

 devient une vraie graifc; ce qui peut être comparé 

 à ce qui fe fait dans certains arbres , dont les fucs 

 abondans principalement en parties aqueufes dans 

 le rronc , fe filtrent dans les branches & dans l'écor- 

 ce, de manière que ces parties s'en féparent entiè- 

 rement & qu'il en réfulte des fubftances huileufes , 

 inflammables , comme les baumes , les réfines. La 

 graip tirée du corps des animaux n'eff jamais dé- 

 pouillée à ce point-là de fon humidité : mais pour 

 peu qu'elle foit expofée à l'aâion du feu pour en faire 

 évaporer les parties aqueufes qui lui reffent , elle 

 devient aifement fufceptible de prendre flamme. 



Plufieurs phyfiologiffes regardent la graife ou les 

 fucs huileux, filtrés, & dépofés dans les cellules des 

 différentes membranes adipeufes , comme une ma- 

 tière qui étant reportée de ces cellules par des vei- 

 nes dans la maffe des humeurs , eft principalement 

 deffinée à contribuer à la formation des globules rou- 

 ges du fang, & par conféquent à la nutrition, rojer 

 Sanguification, Nutrition. Tel efl l'ufage gé- 

 néral qu'ils^attribuent à cette fubffance; il n'e% pas 

 douteux qu'il ne fe faffe une circulation des parties 

 fluides de la graiffe , qu'elles ne rentrent dans les 

 vaiffeaux fanguins, après avoir parcouru les cellu- 

 les adipeufes qui font entre les artères & les veines 

 correfpondantes. Cela eft bien prouvé par ce qui ar- 

 rive à la fuite des exercices violens , des grandes 



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