ï 8 2 N'ôftveaux Voysiges aux IJles 



\6^j^. pieds de long , &C d'un pied & demi de 

 large. J'avois mangé placeurs fois de là 

 piaftron torcuë depuis que j'étois auxllles^, elle 



tuVcc ^'^^^^^ P^^^^ très-bonne 5 mais ce mor- 

 queVeft. Geau me parut excellent. Le piaftron d'u- 

 dHcpïé-"^ tortue eft toute l'écaillé du ventre de 

 paier. Cet animal, fur lequel on laiflTe trois ou 

 quatre doigts de chair , avec toute la 

 graiffe qui s'y rencontre. Cette graiffe 

 eft verte , &c d'un goût très-délicat. Le 

 piaftron fe met tout entier dans le four : 

 on le couvre de jus de citroii , avec du 

 piment , du poivre , du fel & du géroflô 

 battu 5 il ne faut pas que le four foit plus 

 chaud que pour y faire cuire de la pa- 

 tiflerie , parce que la chair de la tor- 

 tue étant tendre , elle veut être cuite 

 à feu lent. Pendant qu'il eft au four > 

 on a foin de percer de rems en tems la 

 chair avec une brochette de bois , afia 

 que la faulce contenue dans le piaftron , 

 Bonté de la pénétre de toutes parts. On fert le 

 dVia^'*^ piaftron tout entier îtrr la table , l'ont 

 Tortue, coupepar tranches la chair qu'il renfer- 

 me 5 & on la fert avec la faulce. Jamais 

 je n'ai rien mangé de fi appétiflTant & de 

 fi bon goût. Cette viande a une pro- 

 priété admirable , c'eft que Ton en peur 

 manger tant que l'on veut fans craindre 

 d'en être incommodé , parce qu'elle eH 



