iFrançoifes de V Amérique. 5 — 

 abondantes aumônes , & qui peuvent 165^4^ 

 dire avec juftice ce qu'un Ancien difoit 

 autrefois : Nous étions perdm fi nous n/^* 

 njions pas étéferdtis. Dieu veuille que |[a 

 ledure de ces Mémoires les faiOrenc ren-» 

 trer en eux-mêmes , & les obligent de 

 reftituer aux pauvres ce que leur adreflfc 

 leur a enlevé de cette charité. 



Pour revenir aux Cacaos confits , je 

 priai Mademoifelle Marie-Anne , après 

 qu'on fut forti de table 5 de m' appren- 

 dre comment elle faifoit cette confitu- 

 re 5 elle n'en fit aucune difficulté , & 

 afin de me le faire mieux comprendre , 

 die me fit entrer dans l'office , où il y 

 en avoit qui n'étoietit pas encore ache- 

 vées, & dont elle m'expliqua la façon 

 de la manière qui fuit. 



Le Cacao que l'on veut confire > doit Mànîerd 

 être cueilli quelque tems avant qu'il i^e caî 

 foit mûr. On connoît la maturité de^*®» 

 ce fruit quand les coCTes qui le renfer- 

 ment commencent à jaunir dans leur 

 entre-deux \ on doit donc cueillir les 

 coflTes quelques jours avant qu'elles 

 foient en état de jauniî^. 



Les amandes de Cacao- étant cueil- 

 lies dans cet état , font blanches , ten- 

 dres , délicates \ on les met trempe^' 

 dans, l'eau douce & bien claire, & 



