^ > tî6 NdUveaux Vojéiges aux JJle^ 



x6^^. les change d'eau foir &c matin pendanl 

 cinq ou iîx jours 5 enfuite on les lafdè 

 en cinq ou fix endroits avec de petite 

 lardons d'écorce de citron y & de ca- 

 nelie fort mince. On fait un firop du 

 plus beau fucre , mais fort clair , c'eft- 

 â-dire où il y ait peu de fucre , on les 

 met treniper pendant vingt-quatre heu- 

 res 5 aum-tôt qu'il eft hors du feu , où 

 on Ta purifié ôc clarifié. On les retire de 

 ce fîrop au bout de vingt-quatre heu- 

 res, ôc pendant qu'ils égoûtent , on fait 

 un autre lirop femblable au premier , 

 mais un peu plus fort de fucre , où on les 

 laiCfe encore vi»gt-quatre heures. Oiï 

 fait ce manège pendant fix jours , aug* 

 mentant à chaque fois la quantité de 

 fucre , fans les mettre jamais fur le fett 

 ni leur donner d'autre cuifTon que celle 

 qu'ils acquièrent dans ces différents fi- 

 ropSé A la fin on fait un firop de con- 

 iiftancc dans lequel on met nn pcêt 

 d'effence d'ambre , de mufc , ou d'au- 

 ;tres odeurs DU on les canfetve pour 

 s'en fer v ir au befoin. 



f^and on les veut tirer au fec on 

 les ote de leur firop , &c après les avoir 

 laifié égoûter , on les plonge dans une 

 baflîne pleine d'un firop bien clarifié Se 

 fort de fucre , & fur le champ on Ids 



