Trançoifes de V Amérique, ij ^ 

 davantage jufqua ce que leau com- 1(594. 

 mence à fermenter ^ alors on les re- 

 mue fortement avec des pagaies de 

 bois qui font comme de grandes fpa- 

 tules y ou plutôt comme des pelles de 

 four, 6c on les pile avec des pilons de 

 bois , afin de faire détacher la pellicule 

 rouge du grain qu elle couvre. On re- 

 comnîence ce manège quatre ou cinq 

 fois , jufqu à ce qu'il ne refte aucime 

 pellicule aux grains , après quoi on pafîe 

 le tout dans des tiebicnets , qui font des 

 cribles faits de rofeaux refendus , ou 

 de lataniers , dont les trous font aflez 

 petits pour ne pas laifTer pafler les . 

 grains^ l'eau que l'on en tire pour lors 

 cft aflTez épaiflè , fort rougeâtre & de 

 très mauvaifc odeur. On a ordinaire- 

 ment deux chaudières de fer ou de mé^ 

 tal d'une bonne épaiiïeur , qui font mon- 

 tées & fcellées chacune fur fon four- 

 neau 5 où Ton met cette eau 5 que Ton 

 fait bouillir fortement*, à mefure qu'elle 

 boule , on recueille dans de grandes 

 baflîncs l'écume qu'elle jette , 8c quand 

 elle ne rend plus d'écume , on la jette 

 comme inutile , & on met à fa place 

 dans les chaudières l'écume qu'on en 

 a tirée. On la fait bouillir pendant dix 

 ou douze heures la remuant fans ceflT»^ 



