^ Prançoifes de V Amérique. 259 

 au moins huit jours dans le canot de i 

 trempe , le remuant deux fois par jour 

 avec un rabot , un demi-quart d'heure 

 environ à chaque foisw 



Après qu'il a aflez demeuré dans le 

 canot de trempe , on le paffe dans des 

 paniers fur le canot afin d'y faire tom- 

 ber toute l'eau & les graines \ on les met 

 dans un fécond canot, appelle canot de 

 pile 5 qui doit être épais de quatre pou- 

 ces par deffous. 



Si Ton veut remettre en même-tems 

 de nouvelles graines à tremper, on doit 

 retirer l'eau du canot de trempe , qui 

 s'appelle première eau 5 &: la mettre 

 dans un autre canot , qui s'appelle ca- 

 not de garde , parce que l'on y gardcï 

 cette eau pour être partagée fur la fé- 

 conde & troifiéme eau pour cuire le 

 Roucou, 



La graine qui eft dans le canot de pi- * 

 le -doit être bien pilée avec les pilons 

 & de bons bras , l'efpace d'un bon quart 

 d'heure ou plus , en forte que toute la 

 graine s'en lente \ on les met après cela 

 tremper dans le même canot de pile , 

 ou un autre canot de trempe une heure 

 ou deux dans l'eau claire ou qui aura, 

 fervi 5 cnfuite on les pafTe au panier , 

 k$ frottant bieu dans les mains ^ Icsi 



