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i6o^. par avant fur une toile claire & fouvcnC 

 lavée. Cette eau étant mife fur le feu 

 jette bien-tôt fon écume , que Ton tire 

 & met dans un canot , appellé canot aux 

 écumes. 



Quand l'eau n écume plus , elle n'eft 

 bonne qu'à mettre dans le canot à l'eau 

 pour tremper les graiiies. .... C^iand 

 récume vient trop vite , il faut dimi- 

 nuer le feu. 



Quand vous vous trouvez aflTez d'é- 

 cumes pour les cuire y vous les mettrez 

 dans une chaudière , appcllée la batterie, 

 fous laquelle vous faites d'abord affez 

 grand feu , le diminuant à proportion 

 que les écumes montent. 



Il faut de tems en tems bien cclaircir 

 vos chaudières avec de la pierre de pon- 

 ce 5 fur tout la batterie. 



Il faut à la batterie un Nègre qui mou- 

 ve prefque continuellement , ôc détache 

 le Roucou qui s'arrêter oit au fond & 

 aux bords de la batterie j Ôc quand votre 

 Roucou faute il faut diminuer le feu , car 

 il en fautcroit la moitié &c il cuiroit trop 

 YÎte : quand il ne faute plus , il ne faut 

 lailTer que du charbon fous la batterie , 

 alors il ne faut plus qu'un-pcu mouvoir , 

 Se cela s'appe.^'e vefler. 



Vptre Roucou s'épaiflilfant & formant 



