Françoifes de VA mer i que . i j ^ 



une mafTc , il le faut tourner & retour- 1694. 

 ner fouvcnt dans la chaudière jdirai- 

 nuant peu à peu le feu afin qu'il ne brû- 

 le pas 5 c eft à quoi il faut être bien 

 exaâ: , car le Roucou ne fe cuit gueres en 

 moins de dix ou douze heures. 



Pour connoître quand il eft cultivons 

 n'avez qu'à le tourner & retourner , 

 mouiller votre doigt ou cracher defliis , 

 & quand le Roucou n'y prend plus 5 il eft 

 cuir. 



Qiiand il eft en cet état , on le laiflTc 

 un peu durcir dans la chaudière avec 

 une chaleur très modérée , en le retour- 

 nant pour qu'il cuife & féche de tous 

 cotez. 



Après l'avoir tiré il refte toujours 

 quelque gratin , ou^artie du Roucou te- 

 nant à la chaudière qu'il ne faut pas 

 mêler dans le bon Roucou, mais repaf- 

 fer avec de Icau & des graines. 



]Le Roucou fortant de la batterie' ne 

 doit pas être mis en pain d'abord , mais 

 il faut le mettre fur une planche en ma- 

 nière d'une mafte plate , & on le laifle 

 refroidir huit ou dix heures. Le Nègre 

 qui le manie &: fait les pains doit avoir 

 les mains légèrement frottées de heure 

 frais 5 ou de fain-doux pu d'huile de 

 fdm^ Chrifii. 



